醒酒五問(wèn)五答讓你不再存疑

塵封于酒窖中的葡萄酒宛若一位“睡美人”，而醒酒便是將美人喚醒，并使其重新煥發(fā)出光彩與活力的過(guò)程。醒酒雖看似簡(jiǎn)單，但個(gè)中蘊(yùn)藏的學(xué)問(wèn)可要復(fù)雜得多，若是能將其參透，想必可以為各位在學(xué)習(xí)葡萄酒的道路上助力良多。下面，小編便就何為醒酒、醒酒的目的以及如何醒酒等幾個(gè)方面，為大家上一堂關(guān)于醒酒的葡萄酒禮儀必修課。

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一、何為醒酒?

簡(jiǎn)言之，醒酒(也叫潷酒、換瓶)指的就是把一個(gè)容器(通常是酒瓶)中的酒液倒入另一個(gè)容器(通常是醒酒器)的過(guò)程，從而分離出酒液中所形成的沉淀物，或是讓葡萄酒與氧氣接觸，以釋放其香氣與風(fēng)味。一般來(lái)說(shuō)，侍酒時(shí)使用的是醒酒器，但在某些餐廳，侍酒師也會(huì)將醒酒器內(nèi)的酒液再倒回酒瓶中去。

二、醒酒的目的是什么?

如上所述，醒酒主要有兩個(gè)目的，一是去除葡萄酒中的沉淀，使你杯中的美酒看起來(lái)更加純凈;二是讓葡萄酒充分氧化，從而去除由二氧化硫帶來(lái)的臭味，使葡萄酒本身的香氣和風(fēng)味更為凝練。

一般來(lái)說(shuō)，一款酒陳年的時(shí)間越長(zhǎng)，其產(chǎn)生沉淀的概率就越大。這些由死去的酵母、大分子蛋白質(zhì)以及葡萄皮碎屑等物質(zhì)組成的沉淀會(huì)使酒液變得渾濁，甚至還會(huì)影響葡萄酒的口感，因此許多人都傾向于將它們除去。此外，許多年輕的葡萄酒在剛開(kāi)瓶時(shí)，其香氣與風(fēng)味尚未被完全“打開(kāi)”。而隨著酒液慢慢從瓶中倒入醒酒器后，葡萄酒與空氣產(chǎn)生接觸，從而使酒中的單寧被充分氧化，異味(比如臭雞蛋味)逐漸散去，葡萄酒本身的花香和果香一并發(fā)展出來(lái)，口感也變得更加復(fù)雜、醇厚以及柔順了。

然而，并不是所有含有沉淀的葡萄酒都需要醒酒。對(duì)于采用波爾多(Bordeaux)瓶裝瓶的葡萄酒來(lái)說(shuō)，是可以通過(guò)換瓶去除沉淀的，但對(duì)于采用勃艮第(Burgundy)瓶裝瓶的葡萄酒來(lái)說(shuō)，換瓶卻無(wú)法除去沉淀。這是由于勃艮第瓶沒(méi)有“瓶肩”，因此沉淀很容易便隨著酒液倒入到醒酒器中去了。與此同時(shí)，勃艮第葡萄酒也不適合進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間氧化，因?yàn)閬?lái)自該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)格通常更為精致，單寧含量偏低，葡萄酒容易被迅速氧化，在短時(shí)間內(nèi)失去活力。

三、哪些葡萄酒需要醒酒?

這個(gè)問(wèn)題其實(shí)是頗具爭(zhēng)議的，但業(yè)界普遍的觀點(diǎn)是：年輕或年老、酒體飽滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。

首先看品種，醒酒可以柔化葡萄酒的單寧及尖酸的特性，因此那些酒體飽滿、單寧含量較高的葡萄酒，比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)等，最好在飲用之前醒一下。

第二看酒齡，陳年老酒和年輕的葡萄酒其實(shí)都有可能需要醒酒。一方面，醒酒可以讓年輕的葡萄酒變得更柔順圓潤(rùn)，另一方面，陳年老酒中的沉淀物也可以通過(guò)醒酒被除去。不過(guò)需要注意一點(diǎn)的是，有些香氣尤為雅致且容易消散的老酒就不適合醒酒，因?yàn)橐坏┧鼈儽槐┞对诳諝庵�，這些香氣可能很快就會(huì)消失殆盡。

通常來(lái)說(shuō)，醒酒是紅葡萄酒的專利，但也有部分白葡萄酒，比如那些酒體厚重、香氣濃郁的酒款，會(huì)在醒酒一段時(shí)間后獲得更佳的口感上。此外，一些葡萄酒愛(ài)好者甚至在嘗試著給香檳(Champagne)醒酒。盡管從理論上來(lái)看，醒酒會(huì)令香檳的氣泡消散，喪失美感。但對(duì)于某些陳年時(shí)間較長(zhǎng)的老年份香檳來(lái)說(shuō)，香氣和風(fēng)味才是最重要的。因此，老年份香檳也可適當(dāng)醒酒，但需謹(jǐn)慎把握醒酒時(shí)長(zhǎng)，以免醒酒過(guò)度。

四、如何把控醒酒時(shí)間?

醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短需要根據(jù)葡萄酒的年齡、種類以及飲酒者的個(gè)人口味而定。當(dāng)葡萄酒從酒瓶中倒入醒酒器的那一刻起，醒酒便開(kāi)始了，這個(gè)過(guò)程可短至5分鐘，也可以長(zhǎng)達(dá)2小時(shí)甚至更久。

從酒齡上來(lái)看，年輕的酒款需要醒酒2小時(shí)左右，而年份較老的酒款則需要醒酒半小時(shí)至1小時(shí)不等。不過(guò)，一些年輕但又是高單寧的酒款，比如巴羅洛(Barolo)、布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)和基安帝(Chianti)等，則需要更長(zhǎng)的醒酒時(shí)間。而若是年份特別久遠(yuǎn)的葡萄酒，比如那些酒齡長(zhǎng)達(dá)20年及以上的酒款，則只需在飲用前稍微醒一醒即可(5分鐘)，甚至都不需要醒酒，以免破壞老酒本身具有的底蘊(yùn)。

從葡萄酒種類來(lái)看，以下有一份醒酒時(shí)間列表供大家參考：

仙粉黛(Zinfandel)：30分鐘

黑皮諾(Pinot Noir)：30分鐘

馬爾貝克(Malbec)：1小時(shí)

歌海娜混釀(Grenache Blend)：1小時(shí)

赤霞珠及梅洛(Merlot)：2小時(shí)

小西拉(Petite Sirah)：2小時(shí)

丹魄(Tempranillo)：2小時(shí)

桑嬌維塞(Sangiovese)：2小時(shí)

西拉：2-3小時(shí)

內(nèi)比奧羅：3小時(shí)以上

大體來(lái)說(shuō)，醒酒時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)是：比起酒齡較長(zhǎng)、酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精度的葡萄酒可以經(jīng)得起更長(zhǎng)時(shí)間的醒酒。

五、如何醒酒?

1. 將要飲用的葡萄酒保持直立狀態(tài)，時(shí)間一般為1天，但年份超過(guò)15年的葡萄酒則需保持直立7-8天，如此，酒液中的沉淀便可沉積至瓶底，醒酒時(shí)更容易被分離出來(lái);

2. 醒酒前，準(zhǔn)備好要用的醒酒器、漏斗、濾布;

3. 開(kāi)瓶時(shí)，不要搖晃或者轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，切開(kāi)瓶封，拉出瓶塞，將瓶口擦干，之后再觀察瓶底，確定沉淀物并未污染上方酒液;

4. 緩慢且平穩(wěn)地將葡萄酒倒入醒酒器中，并在瓶頸處執(zhí)一支蠟燭或是手電筒，以便看清楚瓶頸處是否出現(xiàn)沉淀物。當(dāng)把半瓶酒都倒入醒酒器后，需更加放緩倒酒的速度;

5. 一旦你看見(jiàn)沉淀接近瓶頸處，立刻停止倒酒。有些沉淀并不是塊狀且明顯的，因此當(dāng)你感覺(jué)瓶頸處的酒液開(kāi)始變得渾濁，也需立刻停止倒酒;

6. 最后，將瓶中有沉淀的酒液留在原瓶中，不要倒入醒酒器，以確保醒酒器中無(wú)沉淀。

加速醒酒的一些小技巧：

1. 將葡萄酒從一個(gè)醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重復(fù)一兩次這個(gè)動(dòng)作;

2. 搖動(dòng)醒酒器，讓酒液與空氣充分接觸;

3. 使用葡萄酒增氧機(jī)(Vinturi Wine Aerator)。