判斷葡萄酒是否變質(zhì) 只看“保質(zhì)期”可不行

由于我國《食品安全法》的強(qiáng)制規(guī)定，所有食品類商品外包裝上都必須注明保質(zhì)期，葡萄酒自然也不例外。大部分進(jìn)口葡萄酒的中文背標(biāo)上注明的保質(zhì)期，都寫著10-15年。那么，判斷一瓶葡萄酒是否變質(zhì)，這個(gè)“保質(zhì)期”真的有參考意義嗎?我們應(yīng)該如何判斷葡萄酒是否變質(zhì)呢?

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葡萄酒的“保質(zhì)期”

實(shí)際上，由于法律的規(guī)定，葡萄酒的保質(zhì)期算是一個(gè)非常“中國特色”的概念。如果是一瓶沒有中文背標(biāo)的葡萄酒，我們是看不到所謂的保質(zhì)期的。但是，酒標(biāo)上的“10年”保質(zhì)期并不能體現(xiàn)葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。也就是說，葡萄酒背標(biāo)上的“保質(zhì)期”并沒有多少參考意義。

那么，一瓶葡萄酒的“保質(zhì)期”究竟是多久呢?

普遍而言，市面上我們能買到的大多數(shù)葡萄酒其實(shí)都應(yīng)該在上市后一到兩年內(nèi)喝掉。換句話說，大多數(shù)葡萄酒并不具備長時(shí)間陳年的能力。再加上大多數(shù)普通家庭也沒有很好的葡萄酒貯存條件，想要讓一瓶葡萄酒在10年或15年后仍然好喝，實(shí)際上是不太現(xiàn)實(shí)的。

如果是一瓶陳年能力強(qiáng)勁的頂級葡萄酒，在良好的保存條件下是可以陳年20-30年甚至更長時(shí)間的，但是這種酒對于普通消費(fèi)者來說并不常見。依咔嚓君的看法，除非你是葡萄酒發(fā)燒友，否則追求這種頂級葡萄酒并沒有多大意義。一瓶簡單易飲、讓人覺得輕松快樂的葡萄酒已經(jīng)足夠。太過執(zhí)著于適飲期、陳年潛力等概念，往往得不償失。

簡單判斷葡萄酒是否變質(zhì)

首先，如果一瓶酒已經(jīng)打開超過一周的時(shí)間還沒喝完的話，這瓶酒很可能已經(jīng)失去其原有的味道了。當(dāng)然，一些高酒精度的葡萄酒以及加強(qiáng)型葡萄酒(如波特酒)等往往可以堅(jiān)持更長的時(shí)間。

要判斷一瓶酒是否酒質(zhì)受損，簡單的方法就是開瓶后通過看、聞、嘗三個(gè)步驟來進(jìn)行簡單的判斷。

一、看

葡萄酒開瓶后一段時(shí)間往往就會(huì)“變壞”，因此最好在開瓶后兩三天內(nèi)飲用。

如果是一瓶放置多年的老酒，你不確定該葡萄酒是否還適合飲用，可以先觀察一下葡萄酒的外觀：

經(jīng)歷一段時(shí)間與氧氣的接觸之后，葡萄酒的顏色往往會(huì)變得黯淡、渾濁。例如，在氧氣的作用下，紅葡萄酒會(huì)從比較鮮亮清澈的紅色慢慢轉(zhuǎn)變成接近棕色。

另外，沉淀物并不一定是酒質(zhì)變壞的標(biāo)志。老年的紅酒有沉淀物是正常的，因?yàn)榻?jīng)過一段時(shí)間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會(huì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。

二、聞

葡萄酒酒質(zhì)受損，不外乎兩個(gè)原因：一是該酒原本就是不達(dá)標(biāo)的劣質(zhì)酒;二是開瓶后太長時(shí)間沒有飲用。

品質(zhì)不達(dá)標(biāo)的劣質(zhì)葡萄酒，會(huì)有燃燒的橡膠以及大蒜等讓人不愉快的味道，應(yīng)該避免飲用。部分廉價(jià)的甜酒，很可能會(huì)因?yàn)獒劸茙熓褂眠^多的二氧化硫來殺菌導(dǎo)致含有二氧化硫味。

而因開瓶時(shí)間太長導(dǎo)致酒質(zhì)變壞的葡萄酒，往往聞起來也會(huì)有刺鼻的氣味。在高溫和氧氣的作用之下，葡萄酒很可能會(huì)聞起來有類似于洗甲水、醋或者涂料稀釋劑的不愉快氣味。

三、嘗

放置了一周以上的葡萄酒，喝起來一般并不會(huì)對人體健康造成損害，因此如果你非常好奇，也可以品嘗一下受損的葡萄酒究竟是什么味道。不難想象，經(jīng)過長時(shí)間的氧化之后，葡萄酒會(huì)帶有刺激性的酸醋味，而經(jīng)歷高溫環(huán)境而受損的葡萄酒，則還有臭雞蛋和橡皮的味道。