酸度：葡萄酒的骨干

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有些新手葡萄酒愛好者在品鑒葡萄酒時(shí)，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒的酸讓自己難以接受。其實(shí)葡萄酒中的酸度非常重要，是必不可少的。如果多品嘗幾次葡萄酒，就可漸漸感受到葡萄酒獨(dú)特的果香味了，下面佳釀網(wǎng)小編跟大家聊聊葡萄酒酸度的知識(shí)。

實(shí)際上，酸度可以說是葡萄酒的骨干，葡萄酒若是欠缺酸度，酒質(zhì)就會(huì)顯得相當(dāng)松散。酸度可以使葡萄酒的氣味更加明確，對(duì)于品酒后的余韻提供有力的支撐，除了使酒質(zhì)表現(xiàn)得更有活力和新鮮以外，同時(shí)也是干白葡萄酒的保鮮劑，白葡萄酒的陳年能力要仰賴其酸度，酸度越高的，其陳年潛力越大，具有優(yōu)異酸度的干白葡萄酒可以輕松貯藏20～30年(但這個(gè)數(shù)字也接近干白葡萄酒的陳年極限了)。

對(duì)于甜白葡萄酒來說，酸度除了是保鮮劑，還是調(diào)味劑，甜葡萄酒也需要酒酸來降低甜膩感。對(duì)于紅葡萄酒來說，酸度也是起豐富結(jié)構(gòu)和調(diào)味的作用，因?yàn)榧t葡萄酒的單寧也有酸味，所以在用皮厚、富含單寧的葡萄釀酒時(shí)，釀酒師需要想辦法降低葡萄的酸度;而用單寧含量少的葡萄釀酒時(shí)，則需要增加酒的酸度，支撐酒體結(jié)構(gòu)。

既然如此，怎樣的酸度才算好呢?

人的舌頭的不同部位是專門用來感受不同味道的。能感受到甜味的味蕾集中在舌尖，而酸味區(qū)則分布在舌頭兩側(cè)，下次喝酒時(shí)，可以細(xì)心體驗(yàn)一下，如果舌頭的兩側(cè)有少許被酒“叮咬”的感覺，隨即分泌出適量的口水，整個(gè)過程中沒有其他任何不悅感，那這個(gè)酸度就算得上比較優(yōu)秀的酸度。如果酸度不夠，那就不會(huì)促進(jìn)口水的分泌，如果酸度過量，則會(huì)讓口腔內(nèi)部有少許刺痛感，都不是好的酸度。

美食家們常說白葡萄酒是生蠔的良伴。但它們最好的結(jié)合方法是：把生蠔打開以后，滴幾滴高酸度的白葡萄酒到生蠔上，直接進(jìn)食—這是深圳的吃蠔名家蠔爺親自傳授的法門。我保證你以后再也不會(huì)想用檸檬汁或者生蠔汁去佐生蠔了。

葡萄酒酸度的豐富或欠缺，都會(huì)在外觀上表現(xiàn)出來。酒酸豐富的葡萄酒，酒液會(huì)呈現(xiàn)比較亮的亮度，外觀光澤靚麗;如果缺少酸度，葡萄酒則顯得黯淡無光，看起來好像過期葡萄汁一樣。

通常來自寒冷地區(qū)的葡萄酒都有著較高的酸度，這是因?yàn)槿照諘r(shí)間短，氣溫低，導(dǎo)致葡萄成熟度不足，葡萄果實(shí)的酸度增高，釀造出來的葡萄酒自然也有高酸度。而產(chǎn)自溫暖地區(qū)的葡萄酒因?yàn)槠咸压麑?shí)通常能完全成熟，果實(shí)的酸度降低，釀成酒的酸度自然也低。下次如果見到炎熱地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒仍然有很充沛的酸度，記得向釀酒師脫帽致敬。