詳解柳林鎮(zhèn)鳳香酒得天獨(dú)厚五要素 水土氣氣生

西鳳酒香入云霄，銜杯卻贊柳林豪。五味俱全真醇美，博得古今譽(yù)聲高。鳳酒好，鳳酒香，1952年在首屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上陜西西鳳酒與貴州茅臺(tái)酒、山西汾酒及四川瀘州老窖特曲被評(píng)為“中國(guó)四大名酒”。以西鳳酒為代表的鳳香型白酒別具一格，自成一體，我們時(shí)常探討鳳香型白酒在發(fā)酵容器、發(fā)酵周期、制取工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時(shí)間等方面與其他香型白酒的區(qū)別，卻往往忽視鳳香型的主產(chǎn)地“柳林鎮(zhèn)”。

名酒重鎮(zhèn)柳林鎮(zhèn)

柳林鎮(zhèn)處于陜西寶雞渭水流域，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的起源中心，這里地域遼闊，土層深厚，水質(zhì)甘美，氣候溫和，風(fēng)景秀麗，物產(chǎn)豐富，頗具得天獨(dú)厚的興農(nóng)釀酒之地利，是中國(guó)著名的酒鄉(xiāng)，史學(xué)家司馬遷在《史記》中稱贊這里為“金城千里”、“天府之國(guó)”及“四塞之國(guó)”等。

說起柳林鎮(zhèn)，必須要提一件往事。1955年4月，周恩來總理出席萬隆會(huì)議期間，有華僑向他反映西鳳酒量少難以買到，總理當(dāng)時(shí)表示關(guān)注，回京后批示有關(guān)部門加快西鳳酒的發(fā)展。1956年5月，經(jīng)陜西省人民政府批復(fù)，同意新建年產(chǎn)1000噸的國(guó)營(yíng)陜西西鳳酒廠。陜西省輕工業(yè)廳組織專家及學(xué)者對(duì)鳳翔縣柳林鎮(zhèn)、寶雞市虢鎮(zhèn)、岐山縣蔡家坡鎮(zhèn)及眉縣等多地進(jìn)行實(shí)地勘察，最終一致認(rèn)定柳林鎮(zhèn)水文、地理及氣候等條件更為優(yōu)越，加上自古為名酒產(chǎn)地，最宜建廠，同年10月破土動(dòng)工，至1957年8月正式建成投產(chǎn)。

地方國(guó)營(yíng)陜西省西鳳酒廠籌建處的影印資料

專家學(xué)者們認(rèn)為柳林鎮(zhèn)最適宜釀造鳳香型白酒，就可以理解為柳林鎮(zhèn)的水、土、氣候、氣溫及微生物等多方面均最適合釀造鳳香型白酒，1956年以后，市面上的鳳香型西鳳酒均是位于柳林鎮(zhèn)的陜西西鳳酒廠所產(chǎn)。

柳林鎮(zhèn)西鳳酒原產(chǎn)地域保護(hù)區(qū)域圖

柳林鎮(zhèn)的水不一般。據(jù)《史記·秦本紀(jì)》記載，秦都雍城以西18里處的柳林有神泉名“玉泉”，水味甘美，泉水噴涌如注，蔬菜存放其中多日不壞，人常飲可增加皮膚光潔度。如今經(jīng)科學(xué)檢測(cè)，柳林鎮(zhèn)地區(qū)的水屬于重碳酸鹽類鈣細(xì)Ⅰ型，富含偏硅酸、鍶等多種礦物質(zhì)，另含有鋰、鋅、溴、碘等微量元素，水質(zhì)清澈透明，口味甘甜純正，用它做釀酒之水，非常利于曲霉糖化。

柳林鎮(zhèn)的風(fēng)土不一般。柳林鎮(zhèn)位于陜西關(guān)中平原西部，本地黃土覆蓋層厚度達(dá)百余米，土質(zhì)屬于黃綿土類中的塿土，不僅耕種農(nóng)作物高產(chǎn)，而且用做敷涂窖池四壁的窖泥能加速釀造過程中生化反應(yīng)，促使醇、酯、酸的形成。

柳林鎮(zhèn)的氣候氣溫不一般。柳林鎮(zhèn)所處地域?qū)儆诎霛駶?rùn)、半干旱暖溫帶季風(fēng)氣候，四季光照充足，晝夜溫差較大，適宜農(nóng)作物和多種微生物生長(zhǎng)。獨(dú)特的氣溫及氣候，是這一區(qū)域形成了特有的微生物群落，為鳳香型白酒的釀造提供了有利條件。

龍脈秦嶺，是中國(guó)南北氣候分界線，蘊(yùn)藏著世界上最神奇、最神秘的地理環(huán)境，也就造就了秦嶺腳下寶雞鳳翔柳林鎮(zhèn)為源點(diǎn)的、獨(dú)特的白酒釀造黃金區(qū)。在這個(gè)黃金產(chǎn)區(qū)，以西鳳酒為代表的鳳香型白酒成為中國(guó)民族品牌率先走向世界的代表，具有“醇香典雅、甘潤(rùn)挺拔、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)”的典型風(fēng)格和“多類型香氣、多層次風(fēng)味”的香味特征。其“不上頭、不干喉、回味愉快”的特點(diǎn)被世人贊為“三絕”。一個(gè)世紀(jì)以來，西鳳酒先后四次獲得國(guó)家名酒稱號(hào)，九次奪得國(guó)際金獎(jiǎng)，釀造技藝被列入陜西省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。