酒要怎么品？一起學(xué)習(xí)專業(yè)地喝葡萄酒！

你可能曾經(jīng)在電影場景或是日常生活中，看過專業(yè)的人士用著專業(yè)的方式喝葡萄酒，但卻滿腦子問號(hào)，看不出個(gè)所以然嗎?品酒，通常是為了了解一瓶葡萄酒到底是佳釀絕品，還是有瑕疵的酒。品酒會(huì)挑逗所有的感官：我們談?wù)摰氖菍Ω泄俚娜�面分析。品酒也喚起我們身體里的記憶，促使我們前去探尋記憶深處最遙遠(yuǎn)模糊的香氣、味道和感覺，以便使用精確貼切的字眼來表達(dá)我們所領(lǐng)略的感受。因此，只要認(rèn)識(shí)幾個(gè)基本的法則，品酒就是所有人都能夠掌握的一項(xiàng)鑒賞藝術(shù)!

外觀(見)

葡萄酒的外觀是我們與葡萄酒的第一次接觸，光是從觀察這件事情上，葡萄酒就已經(jīng)透露了許多寶貴的資訊。首先，可以將酒杯放置在自然光+白色背景的環(huán)境下，并傾倒 45 度來觀察。透過觀察葡萄酒的四個(gè)面向：透明度、色澤、色度與黏稠度，能夠更了解品嘗到的這杯葡萄酒究竟是什么滋味。

2. 兩段鼻 (又稱兩段式聞香)

第一鼻(或稱第一聞)=醒酒前：感知最容易揮發(fā)、消失的香氣，特別是葡萄酒的瑕疵。第二鼻(或稱第二聞)=醒酒后：感知全部系列中各種濃郁醇香，稱為「酒香」，法語為le bouquet。

3. 嘗入口腔內(nèi)(嘗)

觸覺的感知(酒精、單寧、油脂)加上各種味道(糖度、酸度、苦澀度)就完整了酒的結(jié)構(gòu)。

4. 回溯嗅覺(飲)

由于酒含在口內(nèi)會(huì)加熱葡萄酒的溫度，我們可以從這個(gè)階段發(fā)現(xiàn)豐富細(xì)微的各種香氣層次。通常第一層香氣來自于葡萄酒中所使用的葡萄品種本身獨(dú)特的香氣;第二層是與葡萄酒采用哪種釀造方法有關(guān);第三層則會(huì)與葡萄酒培醞陳釀的過程有關(guān)，另外也可以嗅出葡萄酒有缺陷的香氣。

5. 結(jié)束和尾韻(品)

葡萄酒芳香持續(xù)的時(shí)間長短是葡萄酒品質(zhì)的特征：芳香滯留時(shí)間在5秒之內(nèi)的酒，持久性短促;芳香滯留時(shí)間長于12秒的酒，持久性悠長。