就這么簡(jiǎn)單，別再說(shuō)你不懂餐酒搭配了

葡萄酒是一種天然的，復(fù)雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。雖然有些紅酒賣得很貴，有些葡萄酒知識(shí)顯得很專業(yè)，但作為一個(gè)普通的餐酒消費(fèi)者，了解以下內(nèi)容就足夠了。

葡萄酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風(fēng)格不要一個(gè)壓過(guò)或掩蓋了另一個(gè)，葡萄酒與食物的姻緣很巧妙。葡萄酒與美食搭配是人體感官的復(fù)雜活動(dòng)，從眼觀佳肴美酒的顏色，到嗅覺(jué)欣賞，再到味蕾品嘗，翻開腦中的種種記憶，而后再將新經(jīng)驗(yàn)印入腦中，這個(gè)樂(lè)趣的過(guò)程不簡(jiǎn)單，但有時(shí)也就是生活的一種享受。以下是葡萄酒與食物搭配的基礎(chǔ)，請(qǐng)別再問(wèn)我：這支葡萄酒搭配什么食物好?

一、葡萄酒飲用的基本順序

1. 香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅、白葡萄酒佐餐時(shí)喝，干邑在飯后配甜點(diǎn)喝。

2. 白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝。

3. 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝。

4. 年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝。

5. 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝。

二、葡萄酒與餐食搭配的基本原則

1. 口感醇厚的搭配口味濃郁的食物，口感清淡的搭配清爽的食物

葡萄酒往往需要比食物味道強(qiáng)一點(diǎn)，這樣酒才可以駕馭住食物的味道。

2. 紅葡萄酒(特別是干紅)配紅肉(即生鮮的時(shí)候呈現(xiàn)出紅色的肉，如牛、羊、豬等動(dòng)物的肉)

紅酒中的單寧酸能化解這些肉的油膩，且使肉質(zhì)細(xì)膩些。而紅肉會(huì)使紅酒中的單寧酸澀感柔順些。

3. 白葡萄酒配白肉(海鮮魚類等)

白葡萄酒的個(gè)性是酸，能化解一些海鮮魚類的腥味。

4. 甜酒配甜食

如冰酒、貴腐酒等帶甜的葡萄酒比較適合佐餐甜點(diǎn)。

三、葡萄酒與經(jīng)典美食的搭配

1. 葡萄酒與經(jīng)典中餐的搭配：

(1)紅葡萄酒

川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿和醬熏類等食品。

(2)白葡萄酒

油炸點(diǎn)心、海鮮類、清蒸類等美食。

(3)香檳酒

點(diǎn)心、魚翅類。

2. 葡萄酒與經(jīng)典西餐的搭配：

(1)紅葡萄酒

奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味和內(nèi)臟類美食。

(2)白葡萄酒

沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮和蝸牛等。

(3)香檳酒

茶點(diǎn)、布丁和火雞等。

四、特別注意事項(xiàng)

1. 在葡萄酒中兌入雪碧、可樂(lè)等碳酸類飲料，會(huì)破環(huán)葡萄酒原有的純正果香，也會(huì)影響葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)和功效。加冰塊飲用也是不正確的，因?yàn)榧颖�之后葡萄酒被稀釋，不太適合胃酸過(guò)多和患潰瘍病的消費(fèi)者飲用。

2. 紅葡萄酒在室溫下飲用即可，不須冰鎮(zhèn);白葡萄酒則冰鎮(zhèn)后再飲用口味更佳。

3. 葡萄酒開啟后最好一次喝完，如果一次飲用不完，可把余酒放在冰箱里，但也不宜超過(guò)三天。沒(méi)有開啟的葡萄酒正確的存放方法是臥放或者倒放。

4. 事實(shí)證明，沒(méi)有不搭配的食物，只有不搭配的做法。美味的東西本來(lái)就沒(méi)有客觀標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)以自己的口味為主導(dǎo)。但前提是具有冒險(xiǎn)精神和好奇心的人一定比那些吃得少喝得少的人更有發(fā)言權(quán)。

5. 紅葡萄酒與某些海鮮(比如多弗爾油鰨魚片)相搭配時(shí)，高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味;與蟹同食會(huì)令腸胃不適。

6. 沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口感，使葡萄酒口味變得呆滯平淡。檸檬水是品嘗葡萄酒很好的選擇，因?yàn)闄幟仕崤c葡萄酒的品格能協(xié)調(diào)一致。