所在位置:佳釀網(wǎng) > 酒文化 > 美食 >

瑪薩拉葡萄酒與中餐的搭配

2016-08-04 10:50  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

即使是一個不愛葡萄酒的人,在瑪薩拉小城待上一段時間之后,離開時都會帶著愉悅的心情。小城位于西西里島的西端,屬于特拉帕尼省(Trapani),她吸引了來自世界各地的眾多游客,他們不在意島嶼的偏僻、孤立,不遠萬里來到這里!陽光燦爛的日子,古城的狹窄街道上人頭涌涌,熱鬧非凡。她的另一個誘人之處是:即使在盛夏,這里的熱度也并不是難以忍受的,不停吹拂的涼爽海風起到了降溫的作用。

理解瑪薩拉葡萄酒

1986 年11 月17 日公布的實施細則也明確了不同瑪薩拉酒的分類,雖然它相當復雜而且不為人知。簡單地說,根據(jù)陳釀的時間,分為三種類型的瑪薩拉酒:

Marsala Fine

這是入門級的瑪薩拉酒(也是最普遍的品種),陳釀時間最少1 年,酒精度最低17 度。

Marsala Superiore

必須至少陳釀2 年,酒精度等于或高于18 度。

Marsala Vergine(又稱Marsala Soleras)

非常受懂酒的人歡迎,但只勉強占到產量的5%。陳釀的時間最少5 年,酒精度最低為18 度。

Riserva 的說法只用于Marsala Superiore 或Marsala Vergine, 意味著最短陳釀時間翻倍:Superiore 為4年,Vergine 為10 年。10 年陳釀的Vergine 有時也被稱為Stravecchio。因此,在實際應用中,Marsala Vergine Riserva 和Marsala Vergine Stravecchio 是同義詞。

通過添加烈酒獲得期望的酒精度。在發(fā)酵的末期,于基酒中添加葡萄酒精或葡萄烈酒,或者——只在某些情況下——添加煮過的、或濃縮的、或摻酒精的未發(fā)酵葡萄汁。

與以上分類相重合的是根據(jù)殘?zhí)橇康膭澐,包括?/p>

干型(意大利語的Secco):最高每升殘余糖分40 克。在實際應用中,大部分Vergine 都是這種類型;

半干型(意大利語的Semisecco):每升殘余糖分在40 克到100 克之間。這是最普遍的類型;

甜型(意大利語的Dolce):每升殘余糖分超過100 克。

黃金,琥珀和紅寶石

關于酒的色澤,主要有三種:金黃色的瑪薩拉酒意大利語的Oro),酒裙為或深或淺的金黃色;琥珀色的瑪薩拉酒(意大利語的Ambra),酒裙為濃烈的鉑金色;還有紅寶石色的瑪薩拉酒(意大利語的Rubino),但是今天只有Pellegrino 一家公司生產。

允許使用的葡萄品種有:

●Grillo、Catarratto、Inzolia(又名Ansonica)和Damaschino,這四種白葡萄品種用來生產金黃色或琥珀色的瑪薩拉酒。

●Pignatello(又名Perricone)、Nero d’Avola和NerelloMascalese,這三種紅葡萄品種(其中可以加入最多30%的白葡萄)用于釀造紅寶石色的瑪薩拉酒。

基本上,這些都是西西里本地的葡萄品種。如果我們必須要記住其中一個,那就是Grillo。

瑪薩拉酒和中餐

瑪薩拉酒在中國的銷售還不普及。不過,我們還是盡量給出了進口商的名字和聯(lián)系方法。這種情況令人遺憾,因為瑪薩拉葡萄酒和中餐可以有多種搭配,尤其是配合味道復雜而辛辣的川菜。另外,由于它的品種多樣,根據(jù)中國的傳統(tǒng),一頓飯包括多道菜肴并同時享用,就可以搭配兩至三瓶不同的瑪薩拉酒。試試在餐桌上同時放上一瓶干型Vergine和一瓶半干的Superiore,略微冰鎮(zhèn)一下,您將感受到豐富多變的葡萄酒和菜肴的成功結合。更何況,一瓶已經打開的瑪薩拉酒可以保存幾個星期!

    關鍵詞:葡萄酒 川菜  來源:葡萄酒評論  佚名
    商業(yè)信息