錯(cuò)過(guò)了螃蟹，便是錯(cuò)過(guò)了整個(gè)秋季(2)

蒜蓉?zé)h黃油蟹

蒜蓉?zé)h黃油蟹的精髓在于蒜蓉的獨(dú)特風(fēng)味，它甘口焦香，脆而不煳。蒜香味又與辣味、豉味結(jié)合，達(dá)到了一種口味的平衡，再與螃蟹共烹，可口極致，相得益彰。

制作方法：

1、挑選鮮活的黃油蟹，用白酒和檸檬汁浸泡一下，去掉螃蟹的腥味;

2. 隨后將其直接冷凍，使螃蟹至休克狀態(tài)，待30 分鐘后取出;

3. 將辣椒和大蒜洗干凈后晾干，可依照個(gè)人口味將辣椒和大蒜調(diào)整至合適的比例后，放入料理機(jī)中打碎;

4. 將打碎的辣椒和大蒜攪拌均勻后撒鹽;

5. 加入適量高度白酒后再次攪拌均勻，備用;

6. 將蒜蓉辣椒醬完全覆蓋住黃油蟹，然后放入烤箱，溫度調(diào)至220 攝氏度，烤制15 分鐘后即可取出。

黃酒與螃蟹一直都被譽(yù)為“黃金搭檔”。螃蟹這種大寒食物，配上活血祛寒、性溫平和的黃酒，可以輕或消除吃螃蟹后可能產(chǎn)生的不適。

梁實(shí)秋曾說(shuō)“有蟹無(wú)酒是大煞風(fēng)景之事”，當(dāng)一縷細(xì)白的蟹肉和清新爽利的白葡萄酒在舌尖上不期而遇，大概就是味覺(jué)上的豐收盛宴了。西餐中，螃蟹經(jīng)常用以搭配白葡萄酒。>>>>如何去掉蟹里的寒氣

蟹性寒，所以食用的時(shí)候可蘸姜汁醋，飲老白干，去其寒氣。食用蟹也有技巧，蟹胃蟹鰓蟹尾骯臟且有毒，必須拋去;雌蟹殼內(nèi)有黃，雄蟹殼內(nèi)有膏，是蟹的精華，吃起來(lái)簡(jiǎn)單過(guò)癮。

不時(shí)不食

傳統(tǒng)上吃蟹最好的時(shí)節(jié)，多在中國(guó)的農(nóng)歷九月至十一月間，民間有“秋風(fēng)涼，吃蟹黃”一說(shuō)。這個(gè)時(shí)節(jié)之中，蟹肉味甘，生食熟食皆相宜。但死蟹不可生食，所以食蟹多半要煮熟。新鮮的熟蟹肉呈白色，吃起來(lái)堅(jiān)挺滑潤(rùn)，熟蟹黃蟹膏的顏色要略深于未熟之前。

行家們對(duì)于吃蟹總是不厭其煩的，這也是考驗(yàn)體力和耐力的事。著名的“蟹八件”就是幫助你慢慢吃蟹的神器，包括小方桌、腰圓錘、長(zhǎng)柄斧、長(zhǎng)柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。最復(fù)雜的吃蟹工具據(jù)說(shuō)有64 件之多。

廣東有蟹黃豆腐煲的吃法，取膏蟹之蟹肉蟹黃蟹膏與白菜豆腐以雞湯慢火煲上半天，然后兌入調(diào)好的薄芡，再把湯煲開(kāi)即可上桌，溫軟的白豆腐配上鮮香的蟹黃，極為誘人;

太湖流域尤以陽(yáng)澄湖大閘蟹為最愛(ài);安徽有“醉蟹”的吃法，用食鹽黃酒將河蟹腌制數(shù)天后取出烹食;

四川人好辣，所以有了香辣蟹，選用個(gè)大肉厚的青蟹為材料，配上青筍、蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、花生米一鍋炒出，香辣爽翻天;

講究精細(xì)吃食的上海人會(huì)拆出蟹粉，做成各種蒸食，蟹粉小籠包是他們的最愛(ài)。