將于2022年6月起實施的白酒新國標，重新對“白酒”定義進行了規(guī)范，主要強調了“糧谷”原料，以及嚴禁“食品添加劑”，可表述為：固態(tài)法白酒不能添加任何酒精和添加劑，液態(tài)法和固液態(tài)法白酒可添加糧谷類酒精，但不能添加其他原料酒精和添加劑。若酒中添加了非谷物成份，則不能叫“白酒”，只能叫“配制酒”。
一時間，白酒的未來出路似乎 “迷茫”。
但我們需要真正看清，新國標出臺的另一初衷，是整頓低端酒市場的行業(yè)亂象，但有業(yè)內人士認為，并不是所有酒都會受影響，尤其是那些即將由“白酒”更名為“配制酒”的產品們。
辯證的看，新國標對“白酒”和“配制酒”的界定，使行業(yè)更為規(guī)范，然而變化一個角度，白酒的純潔化或多樣化本來就是各有利弊的選項。
白酒標準更純，配制酒脫離白酒的外衣，它的市場重塑也許會更有活力。配制酒并非廉價的代名詞，存在即合理。一些企業(yè)通過大量的技術革新，可以讓消費者花較少的錢獲得健康愉悅的飲酒體驗。而配制酒技術、法規(guī)的日漸成熟，極有可能是中國酒行業(yè)發(fā)展的下一個轉折點。在未來，配制酒的發(fā)展將對中國白酒行業(yè)的年輕化、健康化做出重要的貢獻。
酒的釀造工藝，不應該成為衡量好壞的唯一 “標準”。純糧與否，只是針對白酒的的最低標準，純糧二字不可被神話。并且，純糧酒是否適合所有消費群體并無定論。一些傳統(tǒng)名優(yōu)企業(yè)，對選糧標準、釀造環(huán)境、技藝革新的把控及其嚴格，這才是生產好酒的關鍵。一些傳統(tǒng)企業(yè)存在歷史包袱需恪守純糧釀造，一些新生企業(yè)也許可以彎道超車，在配制酒的賽道上玩出更多的花樣。
2022年初，工信部就《關于加快現(xiàn)代輕工產業(yè)體系建設的指導意見(征求意見稿)》征求意見。意見稿提出，針對年輕消費群體、國外消費群體發(fā)展多樣化、時尚化、個性化、低度化白酒產品�？梢娫谖磥淼木祁惏l(fā)展過程中，消費市場將是判斷產品優(yōu)劣根本。(本文選自《中國酒業(yè)》雜志2022年第3期)(原標題：配制酒，重新為自我“代言”)
