新型終端“輕食吧”能否成為葡萄酒專(zhuān)屬終端？

近日，WBO記者在上海、成都等地發(fā)現(xiàn)，一種葡萄酒主題的“輕食”餐吧開(kāi)始流行。

“最近興起的輕食吧主要提供一些簡(jiǎn)單的食品、面包、甜品等，整體會(huì)營(yíng)造一些葡萄酒氛圍，給人一種輕松愉悅的感受，讓人一入座就想喝一杯葡萄酒。”一位葡萄酒餐飲從業(yè)人士稱(chēng)。

成都：輕食餐吧賣(mài)酒，店員向客人推薦餐酒搭配

記者前日在成都市光顧了一家名為“舌欲”的餐廳，該餐廳號(hào)稱(chēng)銷(xiāo)售葡萄酒與輕食，英文名非常直白，為“Tapas Bar”(輕食酒吧)。餐廳銷(xiāo)售烤蘑菇、焗蝸牛、烤蝦、鵝肝、火腿、甜品等幾十種不同的西式小盤(pán)菜，以及銷(xiāo)售各種葡萄酒，步入餐廳，便見(jiàn)門(mén)口放著好幾層的葡萄酒堆頭。

這家餐廳的葡萄酒可論杯賣(mài)，亦可論瓶賣(mài)。服務(wù)員懂得基本的餐酒搭配，當(dāng)記者提出想購(gòu)買(mǎi)一杯酒時(shí)，店員便基于記者點(diǎn)的蘑菇與花蛤，建議購(gòu)買(mǎi)帶甜味的白葡萄酒或起泡酒。當(dāng)白葡萄酒端上來(lái)時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)冰過(guò)以后溫度很合適。

WBO記者在飲用完單杯葡萄酒以后，又點(diǎn)了一瓶新西蘭馬爾堡產(chǎn)區(qū)的一款長(zhǎng)相思干白，這款酒也冰過(guò)，店員還詢(xún)問(wèn)筆者是否需要冰桶。此外，另一桌的干紅，也配有醒酒器。

輕食吧葡萄酒零售價(jià)很接地氣

上述新西蘭長(zhǎng)相思干白售價(jià)為260元。盡管筆者此后并未查詢(xún)到該款葡萄酒在其他渠道的價(jià)格，但某大型電商平臺(tái)上顯示，新西蘭產(chǎn)的長(zhǎng)相思白葡萄酒，其零售價(jià)基本都在兩三百元之間�？梢�(jiàn)該輕食吧的葡萄酒零售價(jià)格還是很接地氣。

據(jù)餐廳一店員向筆者介紹，餐廳一名股東就是酒商。餐廳在向食客賣(mài)酒的同時(shí)，也承載葡萄酒團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，客戶(hù)論箱買(mǎi)可打折。

店員介紹，在晚上九點(diǎn)以后，餐廳會(huì)關(guān)掉大燈，打開(kāi)暗光的燈帶，營(yíng)造出酒吧的氛圍�？梢�(jiàn)，這家輕食餐廳中，葡萄酒屬“重要角色”。

另外，該餐廳面積不大，人為隔斷為上下兩層之后，用餐區(qū)間不足100平米，共8張餐桌。但裝修簡(jiǎn)單時(shí)尚，會(huì)用葡萄酒瓶與開(kāi)酒刀作軟裝。菜單是寫(xiě)在黑板上，酒單是手寫(xiě)，店員稱(chēng)原因在于酒經(jīng)常更換。這些細(xì)節(jié)控制了運(yùn)營(yíng)成本，體現(xiàn)在餐食上，就是價(jià)格都不太貴。

上海：輕食吧葡萄酒氛圍好，不點(diǎn)一杯葡萄酒都不好意思

WBO記者日前在上海也光顧了一家名為Wine Connection Bar & Bistro的餐吧，這家店除了銷(xiāo)售面包、三明治、沙拉、甜品、披薩、意面等餐食，該餐廳中央還陳列了一恒溫酒柜，銷(xiāo)售上百款葡萄酒，其中有十幾款可以論杯賣(mài)，一杯酒的價(jià)位為30元、40元、50元。如果現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)整瓶帶走，還可享受一定折扣。

上述一個(gè)迷你酒窖陳列在餐廳的中央，致使葡萄酒氛圍營(yíng)銷(xiāo)營(yíng)造得十分到位。“食客們來(lái)此地不點(diǎn)一杯葡萄酒，都會(huì)覺(jué)得不好意思。”多次光顧這家餐廳的一位食客如是告訴筆者。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，由于上海的外國(guó)友人較多，這類(lèi)主推葡萄酒的小型餐吧在近幾年已經(jīng)悄然開(kāi)出了不少。筆者發(fā)現(xiàn)，Wine Connection Bar & Bistro的菜單與酒單均是中英文對(duì)照，還寫(xiě)有“單瓶葡萄酒價(jià)格過(guò)500元或含500元，請(qǐng)要求醒酒服務(wù)，但我們不建議去醒黑皮諾葡萄酒”的字樣，服務(wù)悉心而專(zhuān)業(yè)。

輕食配葡萄酒這種商業(yè)模式，值得業(yè)內(nèi)關(guān)注

兩家記者探訪(fǎng)過(guò)的輕食葡萄酒主題餐吧，生意都還不錯(cuò)。盡管舌欲輕食酒吧僅在成都開(kāi)張不到6個(gè)月，這種業(yè)態(tài)以前也不曾出現(xiàn)過(guò)。但筆者在工作日第一天的傍晚6點(diǎn)鐘就餐時(shí)，僅兩桌未預(yù)訂。

而據(jù)這家店的股東之一告訴筆者：這一天的生意算是比較差的，在周五-周日，需要提前三天定位才行。

而位于上海的Wine Connection Bar & Bistro，在筆者造訪(fǎng)的那日，上座率同樣達(dá)到8成，其中不少都是外國(guó)人，其中不少食客在吃面包的時(shí)候，都愿意叫上一杯葡萄酒。

另?yè)?jù)舌欲輕食酒吧店員介紹，不少食客都是葡萄酒愛(ài)好者。筆者在店內(nèi)發(fā)現(xiàn)，預(yù)定后來(lái)吃飯的兩撥人，都有點(diǎn)葡萄酒或自帶葡萄酒到店吃飯。

資深葡萄酒與餐飲界人士林劍指出：輕食配葡萄酒這種商業(yè)模式值得關(guān)注，它有餐飲功能，有酒吧功能，但又安靜，適合人們談?wù)勈�，這在未來(lái)可以形成一種細(xì)分市場(chǎng)的趨勢(shì)，吸引有品味的年輕人。最重要的，這可以擺脫現(xiàn)有酒莊酒窖以圈層營(yíng)銷(xiāo)為主的模式，因?yàn)椴褪晨梢詭��?lái)自然流量。而且，倘若餐食賣(mài)得好，抵扣了房租、水電氣、人力成本，賣(mài)酒的利潤(rùn)就成了凈利潤(rùn)，非常劃算。

開(kāi)設(shè)悅葡酒窖的成都酒商吳湘華最近也意欲尋求懂面包制作的合作人加入其酒窖，讓輕食與葡萄酒結(jié)合起來(lái)。“隨著葡萄酒消費(fèi)場(chǎng)景在中國(guó)市場(chǎng)的逐漸改變，需要引進(jìn)輕食這類(lèi)新的消費(fèi)場(chǎng)景，引入面包這類(lèi)剛需商品。以此實(shí)現(xiàn)高頻次、差異化的產(chǎn)品相結(jié)合，擴(kuò)大酒窖的流量。”他告訴記者。

但林劍同時(shí)指出：這種模式看似容易，做起來(lái)實(shí)際上有一定技術(shù)壁壘，因?yàn)榧榷�餐廳運(yùn)營(yíng)，又懂葡萄酒的人并不多，但這兩者要完美結(jié)合，營(yíng)造讓人想喝酒的氛圍，才有可能結(jié)合，否則沒(méi)什么用處。因此，這種模式應(yīng)該更適合于當(dāng)下喜愛(ài)西方文化，追求西洋生活方式的年輕人。