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2015-08-07 09:30  中國(guó)酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào)：【大】【中】【小】  參與評(píng)論  閱讀：

最近做了幾次葡萄酒培訓(xùn)，又談起了“我們?yōu)槭裁葱枰�葡萄�?rdquo;，這是我特別愿意與酒客們討論的一個(gè)話(huà)題。

然而，中國(guó)酒類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)中，葡萄酒仍是一個(gè)小品類(lèi)。

勿容置疑，酒類(lèi)產(chǎn)品在中國(guó)擁有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)——在十多年以來(lái)，中國(guó)一直是世界第一大啤酒生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)，中國(guó)每年還生產(chǎn)和消費(fèi)超過(guò)1000萬(wàn)噸白酒(相當(dāng)于10億多箱，9升每箱)，以及300萬(wàn)噸黃酒。中國(guó)人消費(fèi)的葡萄酒折算的酒精僅相當(dāng)于全部酒類(lèi)產(chǎn)品折算純酒精總量的2%。相比較而言，葡萄酒在全部酒類(lèi)市場(chǎng)中所占的比重微不足道，銷(xiāo)售額度僅相當(dāng)于白酒的十分之一而已。所以，在酒類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)者面前談?wù)撈咸丫疲�也就�?huì)被問(wèn)到：我們?yōu)槭裁葱枰�葡萄酒�?/p>

上個(gè)世紀(jì)末，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)葡萄酒中含有降低心腦血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的活性物質(zhì)，給葡萄酒在中國(guó)推廣帶來(lái)巨大幫助，中國(guó)掀起了一個(gè)葡萄酒消費(fèi)熱潮——中國(guó)人崇尚食療同源，凡是能夠增進(jìn)健康的食物，往往會(huì)被廣泛地加強(qiáng)消費(fèi)，哪怕是不喜歡它的味道。“法蘭西悖論”，“白藜蘆醇”等這些詞匯，成為葡萄酒的賣(mài)點(diǎn)。

但是，十幾年過(guò)去了，如果在北上廣，一個(gè)推銷(xiāo)葡萄酒的人還在講“飲用葡萄酒有助于健康”，可能會(huì)被消費(fèi)者恥笑，因?yàn)橄�費(fèi)者中有人可以把這個(gè)話(huà)題講得比推銷(xiāo)員講得還詳盡。飲用葡萄酒有益于健康的故事被不斷重復(fù)，也就會(huì)遭到不同聲音的質(zhì)疑：飲用葡萄酒心腦血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低了，但是，由于飲用葡萄酒而攝入的酒精，也會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)吧？把葡萄酒當(dāng)作保健品銷(xiāo)售的做法，已經(jīng)越來(lái)越難以奏效。消費(fèi)者的信息來(lái)源越來(lái)越多元化，不再是依賴(lài)酒商的模式。

白酒——由糧食釀造蒸餾的烈酒，主導(dǎo)了現(xiàn)今中國(guó)酒類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)。在人們物質(zhì)生活水平普遍很低的年代，飲酒是一種奢侈的消費(fèi)，飯桌上勸客人多喝酒，成為尊敬客人的方式——通常，在主人致歡迎詞時(shí)，總是伴隨著一杯又一杯地干杯，干杯的時(shí)候特別強(qiáng)調(diào)全體人要步調(diào)一致，唯恐擔(dān)心落下誰(shuí)，如果有人提出免除干杯，則會(huì)招來(lái)全飯桌的人來(lái)勸酒；步調(diào)一致還體現(xiàn)在大家喝的酒肯定是同一種酒，通常酒席的全過(guò)程也不會(huì)更換酒種。不勝酒力的人苦不堪言，其實(shí)酒量大的人也一樣會(huì)被灌爛醉，因?yàn)榫瓶偸呛炔煌甑摹＿@就是中國(guó)的酒文化。有人將這種酒文化歸納為是一種“集體主義”的表現(xiàn)形式，更有人直接地描述為“專(zhuān)制”的表現(xiàn)。

這種飲酒方式正在被在物質(zhì)極大豐富的環(huán)境中成長(zhǎng)起來(lái)的新一代消費(fèi)者拒絕——八十年代末期以后出生的人就是這樣的群體，與父輩相比，他們面對(duì)的物質(zhì)社會(huì)極大豐富，因而思想上追求獨(dú)立，強(qiáng)調(diào)自我；雖然已經(jīng)逐漸成人，開(kāi)始飲用酒精飲料，但是他們與“專(zhuān)制”的白酒文化格格不入。當(dāng)然，不喜歡白酒文化不等于生活中不需要酒，中國(guó)人生活的重大關(guān)節(jié)都需要酒產(chǎn)品來(lái)調(diào)節(jié)，從生到逝。

強(qiáng)調(diào)差異化與個(gè)性化的葡萄酒，是符合新一代消費(fèi)者思想狀態(tài)的酒文化——與白酒的“求同”相反，葡萄酒則“求異”；享用葡萄酒的人，為能找到個(gè)性獨(dú)特或者是沒(méi)有嘗試過(guò)的酒款而歡呼；通常有葡萄酒的一席中，總是會(huì)分階段品飲不同的酒款，不同的客人完全可以根據(jù)自己喜好而多喝這個(gè)或者少喝那個(gè)。這種輕松的飲酒方式，有人稱(chēng)之為“酒桌上的民主”。

喝葡萄酒也是社會(huì)進(jìn)步的表現(xiàn)呢！有誰(shuí)能阻擋社會(huì)進(jìn)步呢？