魯酒窖池文化的傳承與創(chuàng)新

當(dāng)行業(yè)銷(xiāo)售成績(jī)?cè)絹?lái)越向少數(shù)頭部品牌集中，做品牌、做文化品牌就成了必然，甚至對(duì)于有些企業(yè)來(lái)說(shuō)，為時(shí)已晚。文化故事、品質(zhì)表達(dá)、銷(xiāo)售風(fēng)格等等都是構(gòu)成品牌文化的重要部分。其中，釀造文化的主要代表——窖池文化，在品牌文化的挖掘中，漸漸承載著越來(lái)越大的作用。窖池，不僅僅是企業(yè)釀造歷史追溯的見(jiàn)證、釀造技術(shù)一脈相傳的佐證，更是企業(yè)對(duì)自身文化的敬畏感，傳承感、匠心感、使命感的凝結(jié)。在釀造歷史悠久的山東，經(jīng)典窖池代表并不在少數(shù)。

景芝—— 一百多年古窖池的匠心傳承

南校場(chǎng)燒鍋遺址，是當(dāng)年景芝“七十二燒鍋”中唯一保存完整的遺址，也是迄今為止國(guó)內(nèi)白酒保存最完好的古代釀酒作坊之一。經(jīng)過(guò)修繕和改造，現(xiàn)已形成了保護(hù)和挖掘源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化，展示景芝釀酒工藝與釀造現(xiàn)場(chǎng)相結(jié)合的古釀酒坊，被批準(zhǔn)為濰坊市十佳文物保護(hù)單位、山東省文物保護(hù)單位，榮獲濰坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳習(xí)所。就是在這里，景芝匠人用畢生心血所釀制的美酒沉淀發(fā)酵，也是在這里，記錄了景芝厚重的釀造文化和釀酒歷史，更記載著傳承千百年的景芝匠心。

南校場(chǎng)燒鍋遺址，占地面積400平方米，窖池100余個(gè)，有舊時(shí)石磨粉碎，人工踏曲，天鍋蒸餾，陶甕發(fā)酵等古法工藝。

經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展，如今景芝酒業(yè)不論是原酒釀造還是商品酒產(chǎn)能，都已經(jīng)發(fā)生巨變!目前，景芝酒業(yè)擁有窖池?cái)?shù)量達(dá)到8340個(gè)，釀造產(chǎn)能突破3萬(wàn)噸，原酒儲(chǔ)存8萬(wàn)噸，純糧固態(tài)釀造能力山東第一，中國(guó)前十;年產(chǎn)芝香原酒6000噸，成為中國(guó)最大的芝香白酒產(chǎn)銷(xiāo)基地，芝香白酒產(chǎn)銷(xiāo)量全國(guó)第一。

國(guó)井—— 井窖工藝傳承于唯一的井窖窖池

國(guó)井扳倒井井窖坊，它是以井窖工藝釀制白酒的生產(chǎn)車(chē)間，窖池呈圓井狀，運(yùn)用獨(dú)有的內(nèi)部環(huán)境發(fā)酵釀制，其工藝已有千余年的歷史，并入選了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。國(guó)井扳倒井傳統(tǒng)井窖釀造工藝歷史悠久，在千余年的實(shí)踐中形成了自身的特色：井型窖池發(fā)酵;獨(dú)特的窖泥配方;獨(dú)特的“五步”培曲法;高溫堆積成香;分段摘酒，分級(jí)儲(chǔ)存。井窖工藝釀造的國(guó)井扳倒井酒質(zhì)量穩(wěn)定，具有適度的窖香，輕微的醬香，淡淡的清香，突出的焦香及幽雅的焙炒芝麻香，具有“多香韻、多滋味、多層次”的特點(diǎn)。

康王——“恒益成”百年古窖群

“恒益成”燒酒坊應(yīng)該成于清末，但從目前酒廠留存的、有實(shí)物可查的資料顯示，“恒益成”燒酒坊成立，最晚是1917年，為民國(guó)初年，為當(dāng)時(shí)泰安地區(qū)最大的燒酒坊;為顯示考證的嚴(yán)謹(jǐn)與對(duì)歷史的尊重，在目前更早期之實(shí)物佐證史料還未征集到的情況下，企業(yè)對(duì)外傳播的時(shí)間定格在1917年，至今已有102年。

堅(jiān)守與創(chuàng)新

匠心堅(jiān)守。白酒圈一直流傳著“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖池老”的說(shuō)法。窖池的傳承是釀酒人匠心堅(jiān)守的一個(gè)側(cè)面映照。匠心的傳承與詮釋?zhuān)�是酒企文化品牌打造中的重要核心�?/p>

工藝堅(jiān)守。在需要特色化來(lái)凸顯品牌調(diào)性的當(dāng)下，釀造源頭的酒窖特色就是產(chǎn)品特色的標(biāo)簽之一，經(jīng)典代表例如國(guó)窖1573。

品牌基因堅(jiān)守。作為中國(guó)傳統(tǒng)行業(yè)的白酒釀造，品牌厚度是衡量企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要指標(biāo)，而這其中，組成品牌厚度的每一個(gè)因子，都值得企業(yè)異常珍視，窖池就是其中重要一項(xiàng)。

營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新�；�于窖池文化，很多酒企開(kāi)始向賣(mài)產(chǎn)品到賣(mài)服務(wù)轉(zhuǎn)型，各類(lèi)定制化窖池、個(gè)人專(zhuān)屬窖池應(yīng)運(yùn)而生。通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新，提升了窖池的市場(chǎng)價(jià)值。

技術(shù)創(chuàng)新。在堅(jiān)守古法的同時(shí)，企業(yè)也在順應(yīng)時(shí)勢(shì)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，符合人們口感的變化需求、符合生產(chǎn)中的環(huán)保需求、符合生產(chǎn)效率提升的需求等等。但這一切，都是基于窖池發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝創(chuàng)新而來(lái)。

關(guān)于窖池文化的挖掘，還有很長(zhǎng)的路程，不斷探索的魯酒人，正在傳統(tǒng)與創(chuàng)新，傳承與求變交織中，沐浴歷史，思考未來(lái)。