歷史 不允許黃酒沉淪

“見(jiàn)證過(guò)大國(guó)外交的高光時(shí)刻，也滋潤(rùn)著老百姓舒適愜意的市井生活。”在第25屆紹興黃酒節(jié)上，紹興市委書(shū)記馬衛(wèi)光對(duì)黃酒的價(jià)值進(jìn)行了這樣的概括。

酒類消費(fèi)市場(chǎng)已達(dá)萬(wàn)億元規(guī)模，但黃酒產(chǎn)業(yè)在其中所占份額僅有約200億元，黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度遲緩，與酒類消費(fèi)市場(chǎng)的擴(kuò)容不相匹配。作為我國(guó)最古老的本土酒種，黃酒在我國(guó)的歷史文化中有不可代替的地位，顯然，在當(dāng)下的消費(fèi)環(huán)境中，黃酒并沒(méi)有占據(jù)他應(yīng)該有的位置。

2019年上市公司半年報(bào)、三季度報(bào)，黃酒板塊三家上市企業(yè)營(yíng)收集體持續(xù)下滑，與隔壁白酒板塊的高歌猛進(jìn)形成了鮮明的對(duì)比。

黃酒老矣

僅從酒本身來(lái)講的話，“老”應(yīng)該是一個(gè)褒義詞，酒總是老的好。

但如果把范圍放大一些，談一個(gè)行業(yè)的“老”，“老”這個(gè)字就立刻變得中立起來(lái)，“老”可以是墨守成規(guī)、風(fēng)燭殘年，也可以是資歷豐富、老當(dāng)益壯。

黃酒是古老的酒種，也是古老的行業(yè)。實(shí)實(shí)在在五千年傳承至今，大到“杯酒釋兵權(quán)”，小到“把酒話桑麻”，黃酒見(jiàn)證了中國(guó)的歷史，也滋養(yǎng)著中國(guó)普通百姓的生活。因其釀造歷史悠久成熟，相對(duì)白酒成本較高，酒度適中易飲，加之中醫(yī)學(xué)的養(yǎng)生加成，一直到民國(guó)，黃酒都是真正的“貴族飲料”中餐講求一個(gè)鮮字，而黃酒自然發(fā)酵產(chǎn)生的氨基酸是鮮味的重要來(lái)源，黃酒之鮮與中式菜肴之鮮是天造地設(shè)的一對(duì)。那時(shí)的白酒，還是街頭巷尾的“販夫走卒之飲”，每每以極低的價(jià)錢(qián)，便可醉的淋漓酣暢。

三十年河?xùn)|河西輪轉(zhuǎn)，歷史不知道有多少個(gè)三十年。已經(jīng)沒(méi)人記得，從什么時(shí)候開(kāi)始，一瓶500ml的法國(guó)的依云礦泉水的價(jià)格，已經(jīng)超過(guò)了同體積單位的三年陳釀花雕酒，是因?yàn)槿�年陳釀的花雕酒包裝太像調(diào)味品，不如依云礦泉水精美?還是因?yàn)榻B興會(huì)稽山下鑒湖的水沒(méi)有法國(guó)阿爾卑斯山下依云小鎮(zhèn)的水故事豐富?中國(guó)黃酒首推浙江紹興，也許以精明且會(huì)做生意而著稱的浙江人會(huì)告訴我們答案。

固本又余，創(chuàng)新不足

從黃酒行業(yè)龍頭最近的表現(xiàn)來(lái)看，黃酒目前有“依老賣(mài)老”之嫌，固本有余，創(chuàng)新不足，盡管行業(yè)年年都在唱贊歌，但事實(shí)是黃酒的品類影響力和市場(chǎng)范圍都在日漸收縮。

近幾年來(lái)鮮有好的創(chuàng)意或者顛覆性的產(chǎn)品出現(xiàn)，不少讓人過(guò)目不忘的產(chǎn)品被人記住的原因往往只是依靠其讓人印象深刻的高價(jià)，缺乏酒體的創(chuàng)新和品牌故事的推廣。只有一款產(chǎn)品例外，2014年，塔牌紹興酒推出的塔牌本酒，塔牌本酒在酒體設(shè)計(jì)上做出重大的突破，做到了無(wú)任何添加(包括焦糖色)，以手工制作、無(wú)添加為賣(mài)點(diǎn)，為黃酒的發(fā)展開(kāi)辟出了一條新的通路，也引來(lái)了一些同行業(yè)其他酒企的效仿，因此，塔牌本酒算是一款顛覆性的產(chǎn)品，塔牌本酒的案例證明，有時(shí)候換一種方式來(lái)解讀傳統(tǒng)，就是極佳的創(chuàng)新。

但遺憾的，無(wú)添加黃酒對(duì)企業(yè)的實(shí)力要求很高，對(duì)生產(chǎn)工藝要求的苛刻決定了并不是所有企業(yè)都能保質(zhì)保量的做出無(wú)添加黃酒，以焦糖色為例，焦糖色對(duì)黃酒的風(fēng)味口感并無(wú)影響，但焦糖色卻是很多黃酒成品中不可或缺的部分，因?yàn)榻固巧�在黃酒中的主要作用是定色，黃酒是自然發(fā)酵酒，發(fā)酵過(guò)程中有很多難以把控的因素，若最終無(wú)焦糖色定色，各批次的成品的色澤會(huì)有差異。

歷史，不允許黃酒沉淪

黃酒產(chǎn)業(yè)是有著重要文化意義的民族產(chǎn)業(yè)，歷史不會(huì)允許黃酒沉淪下去。

黃酒目前的消費(fèi)規(guī)模僅在200億元左右，在整個(gè)酒類消費(fèi)板塊中的所占據(jù)的份額微乎其微，這種現(xiàn)實(shí)與期望值之間巨大差異也從反面證明了黃酒有極大的發(fā)展空間。

白酒市場(chǎng)份額已經(jīng)接近飽和，未來(lái)的發(fā)展方向可能是產(chǎn)業(yè)內(nèi)部逐漸整合吞并。相比之下，黃酒極有可能是中國(guó)酒行業(yè)未來(lái)重要的增長(zhǎng)點(diǎn)，黃酒完全有資格承擔(dān)起明日之星這個(gè)角色。

最后，引用一句中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉先生對(duì)黃酒寄予的期望：“黃酒切不可倚老賣(mài)老，要老有所新，老有所創(chuàng)，否則越賣(mài)越小，越賣(mài)越少。既要老而不朽，又要老當(dāng)益壯，更要返老還童。”