古法釀造 自然天成——飛臺(tái)酒是怎樣“煉”成的？

中國(guó)白酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),幾千年的璀璨歷史留下了傳統(tǒng)的釀造工藝。秉承醬酒文化初心,成義酒房“飛臺(tái)酒”北京運(yùn)營(yíng)中心——北京成義飛臺(tái)酒業(yè)有限公司,推出高品質(zhì)醬酒——飛臺(tái)酒,采用“成義”古法釀造工藝,打造醬香型白酒新品質(zhì),致力實(shí)現(xiàn)“國(guó)釀品質(zhì)、大眾消費(fèi)”的偉大使命。

千年傳承 醬酒源地

貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)作為茅臺(tái)酒的故鄉(xiāng),是中國(guó)醬香型白酒的發(fā)祥地,釀酒資源得天獨(dú)厚,不可復(fù)制。據(jù)傳遠(yuǎn)古大禹時(shí)代,赤水河的土著居民——濮人,已善釀酒,因此,赤水河有“美酒河”之稱。

漢代,今茅臺(tái)鎮(zhèn)一帶有了“枸醬酒”�！蹲窳x府志》載:枸醬,酒之始也。司馬遷在《史記》中記載:建元六年(前135年),漢武帝令唐蒙出使南越,唐蒙飲到南越國(guó)(今茅臺(tái)鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶)所產(chǎn)的構(gòu)醬酒后,將此酒帶回長(zhǎng)安,敬獻(xiàn)武帝,武帝飲而“甘美之”,并留了“唐蒙飲構(gòu)醬而使夜郎”的傳說(shuō),此后,一直作為朝廷貢品享盛名于世。

古法釀造 匠心工藝

歷經(jīng)千年磨礪,茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒形成了堪稱“活化石”的古法釀造技藝。在中國(guó)數(shù)千年的釀造史上,茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒工藝復(fù)雜,尤其是獨(dú)具一格的釀造工藝:高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌。

以飛臺(tái)酒為例,其秉承的是成義酒房的古法釀造工藝,在環(huán)境、器具、選料等每個(gè)細(xì)節(jié)都恪守古訓(xùn)。釀造過(guò)程,經(jīng)歷端午制曲、重陽(yáng)下沙,二次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,一年一個(gè)生產(chǎn)周期。

五藏秘法 醬香典范

與此同時(shí),醬香型酒由于制曲、堆積、發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行,能生成較多不易揮發(fā)的高沸點(diǎn)的生香型酸類物質(zhì)。經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存,低沸點(diǎn)的帶刺激性的成分盡量揮發(fā)后,酒醬香就會(huì)更加突出,香氣純正優(yōu)雅。于是,飛臺(tái)酒在此基礎(chǔ)上,研發(fā)了“天藏、地藏、窖藏、水藏、洞藏”這獨(dú)有的五藏秘法,吸取天地精華,使醬香、陳香更突出,風(fēng)格更典型。

新春伊始,出甑新酒,吸取天之陽(yáng)氣,謂之“天藏”;次年夏,置于樹蔭下晝享和風(fēng)夜承雨露,吸取靈氣,謂之“地藏”;三年秋,深埋地下,下接地氣以吸收茅臺(tái)特有朱砂土質(zhì)有益分子,謂之“窖藏”;入冬,大罐放入水塘一年,以去酒中多余之燥氣、土性。酒質(zhì)老熟,由酒師施以妙手絕技勾兌封壇,謂之“水藏”;封壇之酒藏于山洞之中。壁間偶有靈泉滲出,儲(chǔ)酒處有清冽之氣而無(wú)寒意。只只酒壇宛如處子,靜而待發(fā),謂之“洞藏”。

中國(guó)是酒文化的極盛地,無(wú)論是接待貴賓,還是饋贈(zèng)親友,飛臺(tái)酒都是絕好的佳品。未來(lái),飛臺(tái)酒業(yè)將持續(xù)整合資源,以更高性價(jià)比的產(chǎn)品,更好地滿足消費(fèi)者的需求。