懷莊窖酒莊:打造定制酒第一品牌

2015年端午，貴州茅臺鎮(zhèn)開始了一年一度的端午制曲，這終年彌漫著酒香的小鎮(zhèn)正是懷莊窖酒莊的誕生地。

“懷莊窖酒莊緊跟茅臺的步伐為消費(fèi)者生產(chǎn)高品質(zhì)的醬香酒，打造以‘純糧、保真、直銷’為主體的定制酒第一品牌是我們正在奮力踐行、且一定能實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)！”懷莊窖酒莊全國營運(yùn)中心總經(jīng)理王新信心十足地宣告。

源自茅臺鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)醬酒

“香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，是地道的茅臺鎮(zhèn)醬香味道！”一位醬香酒愛好者在第一次喝懷莊窖酒莊醬香酒之后如此評價。

貴州懷莊酒業(yè)(集團(tuán))有限責(zé)任公司組建于1983年，茅臺鎮(zhèn)最早的民營釀酒企業(yè)。懷莊集團(tuán)以生產(chǎn)醬香型白酒為主，集團(tuán)公司總部、仁懷名酒工業(yè)園區(qū)合馬釀酒基地、仁懷名酒工業(yè)園配套產(chǎn)業(yè)園區(qū)壇廠包裝倉儲基地等三大基地分布在茅臺河?xùn)|西兩岸，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香白酒5000噸，老酒庫存長期保持2萬噸以上。成立至今，懷莊集團(tuán)已榮獲國家(部)、貴州省、遵義市、仁懷市、茅臺鎮(zhèn)表彰260多次，是仁懷市獲得表彰最多的民營企業(yè)。 

懷莊酒業(yè)生產(chǎn)的主導(dǎo)產(chǎn)品懷莊系列酒，暢銷全國各地并出口東南亞部分國家和地區(qū)，深受消費(fèi)者好評，而懷莊窖酒莊更是其中翹楚。

俗話說，水為酒之血，曲是酒中魂。“酒都”茅臺鎮(zhèn)的獨(dú)有基因，決定了懷莊窖酒莊的“名貴血脈”。“茅臺鎮(zhèn)獨(dú)特的地理位置、氣候、地質(zhì)結(jié)構(gòu)與土壤、微生物群落、當(dāng)?shù)氐募t高粱、赤水河的水以及磁場”是成就懷莊窖酒莊的重要密碼。

“只有在茅臺鎮(zhèn)，只有在赤水河，才能釀出好的醬酒。”據(jù)了解，懷莊窖酒莊酒是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的高粱和小麥，加以當(dāng)?shù)乜諝庵兴陌俣喾N微生物釀造而成，這些微生物參與了整個醬酒的長時間發(fā)酵釀造過程。

要釀造高品質(zhì)的醬香酒，工藝是關(guān)鍵。

懷莊所用釀酒工藝與國酒茅臺幾無二致。制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝是懷莊釀酒的六大步驟。端午踩曲，重陽投料，懷莊釀酒為一年一個生產(chǎn)周期，其間九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。

兩次投料，固態(tài)發(fā)酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒，懷莊酒的整個釀造過程順應(yīng)春夏秋冬的交替規(guī)律，使酒體吸五谷精華、采四季靈韻，醇香自然天成。

“醬香型酒是一種有生命的酒，有一個成熟的過程。”王新介紹，懷莊集團(tuán)的儲酒庫建在儲水庫之上，懷莊湖之下，儲酒庫上下不斷流動的水，保證了儲酒庫的溫度和濕度。懷莊集團(tuán)的水下儲酒庫讓窖藏的醬香型白酒在恒溫恒濕的環(huán)境下，活性勻速的進(jìn)行老熟，使酒質(zhì)更加綿甜、醇厚，增加對人體有益的微量元素。同時，經(jīng)歷時間的洗禮，有害物質(zhì)也揮發(fā)殆盡，從而具備保健功效。

“懷莊酒業(yè)最打動我的，是它的企業(yè)精神——誠信釀造未來。”王新表示，懷莊酒業(yè)一直以捍衛(wèi)茅臺的榮譽(yù)為己任，堅(jiān)持用純糧釀酒，堅(jiān)持釀健康好酒，有這樣的情懷做底，懷莊窖酒莊的品牌之路就有了充足的底氣。

差異化的品牌之路

在茅臺鎮(zhèn)，茅臺是無可爭議的老大。懷莊酒在品質(zhì)上始終以茅臺的標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)，但在品牌建設(shè)上，卻選擇了走差異化路線——將懷莊窖酒莊打造為定制酒的第一品牌。 

“懷莊窖酒莊做定制酒有歷史積淀，有品質(zhì)保障，也符合市場趨勢。”王新認(rèn)為，懷莊窖酒莊走定制路線有著自身獨(dú)特的優(yōu)勢。

從現(xiàn)有的資料上看，世界最早的定制酒出現(xiàn)于1787年，美國開國元勛杰斐遜總統(tǒng)在法國的拉斐酒莊定制了一瓶葡萄酒，瓶身上刻有其姓名縮寫，該酒如今陳列于福布斯收藏館；而中國最早的高端定制白酒是于2008年3月23日誕生的國窖1573酒。

“其實(shí)懷莊定制酒的歷史比國窖1573更悠久。”王新說，早在2003年12月26日，懷莊酒業(yè)就推出了紀(jì)念毛澤東主席的定制酒——紅旗國酒。實(shí)際上，懷莊一直走在定制酒的前列，在紅旗國酒之后，又陸續(xù)推出了紀(jì)念林彪元帥做的林帥酒、許司令酒、八一戰(zhàn)友聚會專用酒等醬香酒定制酒經(jīng)典款。

“雖然現(xiàn)在定制酒如雨后春筍，但懷莊在定制酒上有許多成功的先例，經(jīng)驗(yàn)豐富。”王新說。

一款好的定制酒創(chuàng)意固然重要，但品質(zhì)才是決定其價值的重要元素。

“懷莊窖酒莊是純糧釀造的優(yōu)質(zhì)醬酒，不僅貨真價實(shí)，而且有機(jī)、健康、養(yǎng)生。”王新表示，定制酒往往是獨(dú)具紀(jì)念意義的，酒的品質(zhì)一定要與其紀(jì)念價值相匹配，如果在重要的場合使用的定制酒，徒有其表而品質(zhì)低劣，反而會使其價值大打折扣。

懷莊窖酒莊在品質(zhì)上有著天然的優(yōu)勢，能保證消費(fèi)者喝到的每一滴酒，都是源自茅臺鎮(zhèn)的正宗好醬酒。

王新說，懷莊窖酒莊之所以選擇走定制酒的道路，還有一個非常重要的原因——市場趨勢。

一白酒行業(yè)研究專家分析：“白酒行業(yè)在2010年以前還是在走計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，廠家生產(chǎn)什么就賣什么，廠家生產(chǎn)什么就買什么，現(xiàn)在就完全不一樣，走的是市場經(jīng)濟(jì)道路，回歸到消費(fèi)者需要什么，廠家才生產(chǎn)什么，‘定制酒’這種模式十分吻合白酒市場的發(fā)展方向。”

2012年的塑化劑事件以及三公消費(fèi)禁令以來，白酒行業(yè)告別高速增長時代，酒企開始自救紛紛推出封壇定制酒。“這是一個個性化的時代，定制酒能夠滿足中產(chǎn)階級少喝酒、喝好酒的需求。”王新認(rèn)為懷莊窖酒莊迎著市場潮流而上，打造個性口感、個性包裝，引導(dǎo)消費(fèi)者回歸理性，加上自身特有的優(yōu)勢——純糧、保真、直銷，完全可以打造出醬香酒定制酒的行業(yè)規(guī)范，成為行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)袖品牌。 

打造定制酒第一品牌

在白酒行業(yè)中，定制酒已經(jīng)蔚然成風(fēng)。懷莊窖酒莊致力于第一品牌，沒有點(diǎn)獨(dú)門絕招是不行的。

據(jù)了解，懷莊窖酒莊定制酒分為企業(yè)用酒、婚慶定制酒、生日宴會用酒、個人用酒及文化藝術(shù)酒五個大類，定制群體分為個人定制、企業(yè)定制、社會團(tuán)體定制，個人定制酒含有個人色彩、符合個人喜好；企業(yè)定制酒在經(jīng)營和商務(wù)活動中可以有效提高或擴(kuò)大其知名度，從而提升產(chǎn)品的市場占有率，代表著品牌形象；社會團(tuán)體定制酒則能夠充分融入團(tuán)體理念等元素，是社會團(tuán)體聯(lián)誼，交流等活動的良好信使。

為了給用戶提供具備高尚品味和尊貴氣質(zhì)的“定制酒”方案、配套產(chǎn)品和增值服務(wù)，“懷莊窖酒莊”拒絕一般化服務(wù)，施行“一對一”顧問式對接，專人專線，從售前咨詢，到售后跟蹤，根據(jù)不同類型的客戶，提供尊享服務(wù)，并為不同的酒制定不同的標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計(jì)規(guī)范，提供十幾款酒瓶，每款酒的設(shè)計(jì)可以免費(fèi)提供設(shè)計(jì)圖片，使消費(fèi)者直接看到產(chǎn)品效果，保證高檔大方、精致美觀，無論是公司企業(yè)、政府行政單位、還是個人的結(jié)婚、生日等宴會用酒，都可以進(jìn)行量身定制。

深刻洞察消費(fèi)群體的心理需求，提煉并賦予定制酒以特定的文化內(nèi)涵和品牌主張，是做定制酒必備的能力。

2015年，“懷莊窖酒莊”在原有的基礎(chǔ)上對團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了重組，組建了懷莊窖酒莊全國定制中心、易貨中心、流通渠道中心等部門，引進(jìn)ERP財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)和CRM客情關(guān)系管理系統(tǒng)，將“以定制為中心，以易貨促銷量，以品牌走市場”作為團(tuán)隊(duì)的核心理念，通過定制讓產(chǎn)品風(fēng)格充分代言特定消費(fèi)者的價值主張；通過易貨為客戶企業(yè)減輕壓力和庫存，促進(jìn)雙方實(shí)現(xiàn)財(cái)富共贏；通過品牌來塑造文化價值，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者特殊訴求。

“除了純糧、保真之外，懷莊窖酒莊采用直銷模式，保證在流通的過程中，減少環(huán)節(jié)，避免掉包、摻假的可能；保證直接面對消費(fèi)者，節(jié)省物流費(fèi)、廣告費(fèi)、營銷費(fèi)等，降低成本，降低酒的價格，把實(shí)惠和品質(zhì)帶給消費(fèi)者。”全國定制中心武漢負(fù)責(zé)人晏先兵說。

目前，懷莊窖酒莊的定制模式已經(jīng)形成，并正在快速推行之中，這令晏先兵信心十足。 

“我們要繼續(xù)走在定制酒的前列，堅(jiān)持做世界上最浪費(fèi)糧食的酒、全球獨(dú)一無二的酒、生產(chǎn)周期儲存時間最長的酒、不添加任何外來物質(zhì)的酒，不斷深化傳統(tǒng)工藝，讓更多愛酒的人不再覺得喝高品質(zhì)的醬香酒是種奢侈，把‘懷莊窖酒莊’打造成定制酒第一品牌！”顯然，王新和他所引領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)，正在引發(fā)一場“酒類革命”。