白酒行業(yè)調(diào)整需要抓住的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)和三個(gè)方向

白酒行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整這樣的話題在現(xiàn)今的各種信息渠道中都早已屢見不鮮，然而部分媒體和行業(yè)內(nèi)人士在對(duì)這個(gè)話題的看法上從始至終都存在著一些誤區(qū)，最常見的就是，大家都只關(guān)心白酒行業(yè)的經(jīng)濟(jì)什么時(shí)候才能反彈，在做法上則采取觀望、等待的態(tài)度，卻忽視了在調(diào)整期的很多關(guān)鍵問題。為此，記者采訪了曾出版過《釀酒科技》、《中國(guó)釀造》等書，貴州大學(xué)食品科學(xué)工程研究中心主任吳天祥教授，聽他講解了自己對(duì)這次調(diào)整的理解與看法。

白酒的基本面沒有變壞

中國(guó)白酒的基本面沒有變，這是他一直都在堅(jiān)持的觀點(diǎn)。無論從白酒的銷售收入，還是產(chǎn)能方面，都足以說明這個(gè)問題。

首先，從白酒銷售收入方面來說，2012年，國(guó)家公布的中國(guó)白酒銷售收入約6000億人民幣，而到了2013年，白酒行業(yè)進(jìn)入了深度調(diào)整的關(guān)鍵時(shí)期，這一年白酒銷售收入只有5000億人民幣。在此時(shí)，有人就認(rèn)為下降的這1000億就表明經(jīng)濟(jì)開始處于下滑狀態(tài)。他認(rèn)為，每次統(tǒng)計(jì)都只是針對(duì)規(guī)模上的企業(yè)，有的企業(yè)因?yàn)樽约喊l(fā)展的特殊性而沒有被納入統(tǒng)計(jì)范疇，所以最后得到只是一個(gè)大方向的的數(shù)據(jù)。到了2014年，中國(guó)白酒銷售收入已經(jīng)回升到了5300億。在調(diào)整期的三年時(shí)間里，白酒銷售收入都維持在5000億和6000億之間，這就說明如今白酒的銷售收入已經(jīng)到了一個(gè)相對(duì)平衡的高度，經(jīng)濟(jì)總量并沒有發(fā)生不合理的變化。其次在產(chǎn)能方面，近幾年來，中國(guó)白酒的產(chǎn)量適中維持在1200萬噸左右，并沒有出現(xiàn)過大的波動(dòng)。

中國(guó)白酒的這次調(diào)整，就是在基準(zhǔn)面沒有變的前提下，進(jìn)行宏觀的調(diào)整。從白酒產(chǎn)能和銷售方面都不難看出，所謂的經(jīng)濟(jì)滑坡，只是說服力不強(qiáng)的個(gè)別論斷而已。

淘汰是市場(chǎng)規(guī)律

為什么有的企業(yè)會(huì)在調(diào)整過程中出現(xiàn)困境，甚至走向消亡呢?有人認(rèn)為是因?yàn)檎{(diào)整才造成了這樣的結(jié)果，是調(diào)整讓企業(yè)變得忐忑不安、步步為營(yíng)，但他不這樣認(rèn)為。

以前一百萬就能開一個(gè)白酒銷售公司，而且能隨意貼牌，這已經(jīng)破壞了合理的市場(chǎng)規(guī)則。通過這次調(diào)整，那些沒有按照現(xiàn)代科學(xué)的理念經(jīng)營(yíng)白酒的企業(yè)，在實(shí)力上也跟不上中央在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下的調(diào)整步伐，這樣的企業(yè)只能被淘汰。他們就好比是白酒市場(chǎng)這條高速公路上出現(xiàn)的拖拉機(jī)、摩托車，不僅讓白酒的發(fā)展速度和效益上不來，還會(huì)給整個(gè)市場(chǎng)帶來不安全的因素。現(xiàn)在的市場(chǎng)需要清理、整頓與監(jiān)管，所以淘汰其中的部分企業(yè)既是合理的，也存在著一定的必要性。

自從限制三公消費(fèi)以后，很多人認(rèn)為茅臺(tái)這次要“遭殃了”，因?yàn)槊┡_(tái)之前最大的市場(chǎng)就在三公消費(fèi)。然而，茅臺(tái)發(fā)布數(shù)據(jù)表示，截至今年5月末，茅臺(tái)已經(jīng)完成了今年全年銷售目標(biāo)的50%。有酒業(yè)分析師指出，茅臺(tái)甚至有望在接下來三四個(gè)月內(nèi)就完成此前規(guī)劃的全年目標(biāo)。茅臺(tái)沒有“遭殃”，甚至在發(fā)展的道路上愈加興盛。面對(duì)嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和市場(chǎng)考驗(yàn)，茅臺(tái)集團(tuán)全面深入貫徹落實(shí)省委、省政府戰(zhàn)略部署，圍繞生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理工作，按照“三個(gè)轉(zhuǎn)型，五個(gè)轉(zhuǎn)變”的總體要求，調(diào)整優(yōu)化結(jié)構(gòu)，取得了穩(wěn)中有進(jìn)的成績(jī)。

所以被淘汰只是部分企業(yè)的結(jié)局，對(duì)于順應(yīng)白酒市場(chǎng)、及時(shí)做出調(diào)整的企業(yè)，調(diào)整期對(duì)于他們而言則是一次機(jī)遇。

調(diào)整的三個(gè)方向

物極必反，久盛必衰，這是任何行業(yè)都必須接受的歷史法則。中國(guó)白酒經(jīng)歷了輝煌的黃金十年，如今進(jìn)入調(diào)整期，也是長(zhǎng)久以來市場(chǎng)病態(tài)因素積累后的必然狀況。中國(guó)白酒的調(diào)整方向，就是轉(zhuǎn)變中國(guó)白酒的發(fā)展方式。其一，轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，堅(jiān)守純糧釀造，符合健康飲酒的要求;其二，轉(zhuǎn)變白酒的消費(fèi)方式，讓百姓消費(fèi)和商務(wù)消費(fèi)的環(huán)境都回歸正常;其三，轉(zhuǎn)變消費(fèi)理念，弘揚(yáng)健康飲酒、科學(xué)飲酒、健康的生活方式。

出路是抓住三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

對(duì)于這次白酒行業(yè)的調(diào)整，我認(rèn)為要抓住三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，企業(yè)才能找到出路。第一，在調(diào)整過程中，我們一定要抓住中國(guó)白酒的“牛鼻子”，即純糧釀造。在未來的發(fā)展趨勢(shì)中，健康飲酒會(huì)成為主流，而非純糧釀造的酒將會(huì)逐漸失去市場(chǎng)，慢慢退出歷史舞臺(tái);第二，調(diào)整結(jié)構(gòu)。在過去，中國(guó)白酒市場(chǎng)出現(xiàn)了很多混亂的狀況，如大批年份酒和特制酒的粗制濫造，這些產(chǎn)品并沒有足夠的品質(zhì)保證，卻在價(jià)格上居高不下。這樣的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在市場(chǎng)上的生長(zhǎng)周期是有限的，這次調(diào)整，就是要改善這種不良狀況。第三，惠民生。白酒的消費(fèi)者主要是老百姓，白酒價(jià)格如果超越了科學(xué)的定價(jià)體系，使產(chǎn)品的性價(jià)比與消費(fèi)者的價(jià)格接受區(qū)間出現(xiàn)鴻溝，這樣就會(huì)失去消費(fèi)者。所以要調(diào)整價(jià)格結(jié)構(gòu)，讓白酒成為更多老百姓都消費(fèi)得起的產(chǎn)品。

這樣的調(diào)整方式，與中央提出的穩(wěn)增長(zhǎng)、調(diào)結(jié)構(gòu)、惠民生是不謀而合的，具有足夠的合理性。照目前的市場(chǎng)狀況來看，調(diào)整仍在繼續(xù)，白酒行業(yè)的大環(huán)境正在趨向合理化。

截至目前，白酒行業(yè)進(jìn)入調(diào)整期已經(jīng)有近三年的時(shí)間。在這期間，有的企業(yè)因?yàn)槊媾R困境逐漸走向消亡，有的企業(yè)則依靠自身的財(cái)力積累和市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)而勉強(qiáng)維持著。明智的企業(yè)則順應(yīng)時(shí)局，及時(shí)做出調(diào)整，并成為行業(yè)中的佼佼者。在這個(gè)的過程中，調(diào)整所起到的作用是不言而喻的。同時(shí)，企業(yè)家在調(diào)整過程中要不斷學(xué)習(xí)，只有在各個(gè)生產(chǎn)工藝和環(huán)節(jié)都跟上步伐，企業(yè)才能長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。