中酒協(xié)謝明：中國白酒應(yīng)在固有基礎(chǔ)上堅(jiān)持創(chuàng)新

近日，中國酒類產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研討會(huì)在成都舉行。會(huì)上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)固態(tài)委員會(huì)理事長謝明圍繞“中國白酒創(chuàng)新發(fā)展”的主題，結(jié)合自身經(jīng)歷，從四個(gè)方面進(jìn)行闡述。

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中國白酒行業(yè)集中化趨勢明顯

謝明將中國的白酒行業(yè)歸納為“穩(wěn)定、趨勢、不確定”這三個(gè)特點(diǎn)。從穩(wěn)定性上來說，他認(rèn)為：“白酒屬于中國的大產(chǎn)業(yè)，約有六千個(gè)億的銷售市場。中國的白酒同時(shí)具有文化屬性和快銷品的特征，既不屬于朝陽產(chǎn)業(yè)，也不屬于夕陽產(chǎn)業(yè)，目前正吸引著越來越多的金融資本和產(chǎn)業(yè)資本進(jìn)入，是個(gè)很穩(wěn)定的行業(yè)。”

對(duì)于白酒行業(yè)的趨勢，謝明說：“白酒的發(fā)展已經(jīng)開始向集中度提升。過去的白酒是高度離散性，現(xiàn)在的趨勢是向名酒、向品牌、向原產(chǎn)區(qū)集中。這三個(gè)集中，我認(rèn)為是白酒一種很好的趨勢，但是這種趨勢下也隱藏著一些不確定的因素，例如，新電商對(duì)品牌企業(yè)、名酒企業(yè)在價(jià)格方面的沖擊，一些二線品牌酒，由于企業(yè)規(guī)模大，價(jià)格不透明，品質(zhì)參差不齊，暗含著很多挑戰(zhàn)。”

面臨著白酒行業(yè)發(fā)展的諸多不確定因素，謝明認(rèn)為社會(huì)對(duì)白酒行業(yè)的影響是深遠(yuǎn)的。“我們國家曾經(jīng)提出要重視消費(fèi)，拉動(dòng)內(nèi)需，但是這里邊沒有實(shí)質(zhì)性的政策支持，沒有根本性的利好，這是一個(gè)不確定性。同時(shí)，白酒行業(yè)消費(fèi)升級(jí)很大程度上在于品牌白酒的出現(xiàn)，但一些二線酒、地方酒之間的競爭越來越激烈，充滿著變數(shù)。再者，白酒生產(chǎn)企業(yè)面臨環(huán)保壓力、資金壓力、市場壓力和網(wǎng)絡(luò)化的壓力，企業(yè)發(fā)展存在著很多不確定性和不適應(yīng)度。”

中國白酒應(yīng)堅(jiān)持重混創(chuàng)新

緊扣此次酒類產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新研討會(huì)的主題，謝明在創(chuàng)新方面有著自己的思考，他認(rèn)為中國白酒行業(yè)應(yīng)該堅(jiān)持中國白酒固有的技術(shù)路線，同時(shí)進(jìn)行一種重混創(chuàng)新。

那么，按照他的觀點(diǎn)，白酒行業(yè)為何又如何在固有基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新呢?

謝明介紹，首先，這種堅(jiān)持固有的技術(shù)路線的重混創(chuàng)新，不是指翻新賣產(chǎn)品，而是圍繞著品質(zhì)進(jìn)行進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)。其次，中國白酒屬于中國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，自然就要堅(jiān)持中國固有的白酒技術(shù)路線。幾十年來，中國白酒始終堅(jiān)持固態(tài)發(fā)酵，形成了不同的香型，凝聚成不同的文化屬性各有風(fēng)格和文化內(nèi)涵。

“中國白酒固有的技術(shù)路線強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)區(qū)概念，這也是中國白酒的魅力所在和我們未來的希望所在。得益于各地自然條件和優(yōu)勢菌群生存條件、釀酒工藝的差異，中國白酒形成了多個(gè)產(chǎn)區(qū)，其中遵義產(chǎn)區(qū)、宜賓產(chǎn)區(qū)、瀘州產(chǎn)區(qū)被稱為‘白酒金三角’，這些地區(qū)生產(chǎn)的茅臺(tái)、五糧液、郎酒和瀘州老窖等白酒的銷售收入占中國十七大名白酒企業(yè)銷售總額的70%左右，其內(nèi)在緣由就在于對(duì)傳統(tǒng)固有技術(shù)的堅(jiān)守與傳承。”謝明說。

如何在固有的技術(shù)路線上創(chuàng)新，他認(rèn)為應(yīng)該從全產(chǎn)業(yè)鏈的角度去思考。第一，可以結(jié)合大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)搞智能釀造進(jìn)行一些有益的探索;第二，開拓市場，引導(dǎo)消費(fèi)者健康飲酒、品嘗好酒;第三，讓中國的生活方式走出去，借鑒日本清酒的發(fā)展方式，結(jié)合中國菜、中國茶去宣傳中國固態(tài)白酒。