CAFA侍酒師與葡萄酒的不解情緣之李航

Steven李航老師，他曾為著侍酒師的夢(mèng)想只身出國(guó)深造，之后憑借精湛的技藝，在阿聯(lián)酋迪拜和阿布扎比的皇宮酒店工作，服務(wù)多位皇室成員和各國(guó)政要;而現(xiàn)在回到中國(guó)，他又為著國(guó)際侍酒師文化在中國(guó)的落地生根這一心愿而砥礪前行。

25歲中國(guó)小伙 海外追夢(mèng)創(chuàng)造奇跡

李航依然記得當(dāng)年為了成為一名真正的皇家侍酒師所付出的努力，用2年的時(shí)間完成別人4年才可能完成的功課，每天只睡4個(gè)小時(shí)，與來(lái)自11個(gè)國(guó)家的優(yōu)秀侍酒師做最后角逐，面臨60:1的殘酷概率，然而天道酬勤，他終于還是做到了。但是接下來(lái)的路也并非坦途，一個(gè)25歲的中國(guó)小伙子能進(jìn)入皇家侍酒師本身就是一個(gè)奇跡，還要用英文給外國(guó)人做葡萄酒培訓(xùn)，第一節(jié)課上他就受到了諸多不友好的挑釁和質(zhì)疑，但是這些挑釁和質(zhì)疑聲終于憑借他自身扎實(shí)的基本功和精湛技藝得以平息，他通過(guò)“察酒色、聞酒香、品酒感”，三關(guān)斬將，一分鐘內(nèi)就準(zhǔn)確判斷出了葡萄酒的年份、品種和產(chǎn)區(qū)，那一刻他不僅為自己奠定了在皇家侍酒師團(tuán)隊(duì)的地位長(zhǎng)舒了一口氣，更因?yàn)樽约簽橹袊?guó)人爭(zhēng)得了面子而感到由衷的自豪。

皇宮酒店擔(dān)任侍酒師的第一位中國(guó)人

在阿布扎比皇宮酒店做侍酒師的三年里，李航的主要工作就是為皇室成員和各國(guó)政府官員挑選葡萄酒，并和多位米其林廚師合作安排葡萄酒晚宴，他每周要與來(lái)自6個(gè)國(guó)家的國(guó)際侍酒師團(tuán)隊(duì)品嘗30多道新菜，跟廚師反復(fù)討論每一道菜的烹飪方法和醬汁，最終在上百種葡萄酒里找到美食和美酒的絕配組合。

憑借精湛的技藝，除了服務(wù)過(guò)很多皇室貴族，李航還曾是英國(guó)前首相湯姆.布萊爾的欽點(diǎn)侍酒師，為迪拜酋長(zhǎng)阿勒馬克圖姆，貝克•漢姆等國(guó)際明星做過(guò)專(zhuān)業(yè)的侍酒服務(wù)，他熟知中東和歐洲皇室以及許多國(guó)家總統(tǒng)對(duì)葡萄酒的喜好，英國(guó)前首相湯姆.布萊爾特別喜歡喝霞多麗chardonnay 葡萄品種吃海鮮，哈薩克斯坦總統(tǒng)喜歡喝法國(guó)列級(jí)莊瑪歌( chateau margaux)紅葡萄酒搭配牛肉，委內(nèi)瑞拉總統(tǒng)喜歡喝柏圖斯(petrus)還有一些個(gè)性的土豪皇室要把路易皇妃桃紅香檳的氣泡搖掉當(dāng)靜止的桃紅葡萄酒喝。直到現(xiàn)在，李航在談到這些時(shí)依然如數(shù)家珍，足見(jiàn)他作為一個(gè)專(zhuān)業(yè)侍酒師對(duì)于顧客的體察，對(duì)于服務(wù)細(xì)節(jié)的專(zhuān)注。

中國(guó)需要本土化的國(guó)際侍酒師教育

現(xiàn)如今，很多中國(guó)人已經(jīng)或多或少接觸過(guò)葡萄酒，但離真正懂得葡萄酒還很遠(yuǎn)。或許我們都知道醒酒，但不同的葡萄酒選哪種類(lèi)型的醒酒器去醒酒我們卻沒(méi)有在意，把醒酒器選錯(cuò)了酒也醒壞了;不同的葡萄酒醒酒的時(shí)間拿捏需要專(zhuān)業(yè)人士指點(diǎn)，不能在葡萄酒的顛峰時(shí)間段把酒喝掉不啻于浪費(fèi)。很多人在喝酒的時(shí)候完全不考慮配菜的口味，把配酒的菜點(diǎn)錯(cuò)了，不僅浪費(fèi)了葡萄酒也破壞了菜的味道，嚴(yán)重的話會(huì)會(huì)使正常晚宴愉悅度大大降低。

侍酒師文化在國(guó)外方興未艾，在國(guó)內(nèi)卻只能偶見(jiàn)于個(gè)別米其林西餐廳，13億人口中，僅有不到3%的人能接觸到侍酒師，廣大的中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)人群更是無(wú)緣目睹。

正因?yàn)橛兄�過(guò)去工作的經(jīng)歷，看到了這樣的現(xiàn)狀，所以李航老師認(rèn)為，葡萄酒文化特別是侍酒師文化在中國(guó)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有得到廣泛的推廣，葡萄酒已經(jīng)席卷世界、形成了一種標(biāo)準(zhǔn)商務(wù)宴請(qǐng)禮儀，在現(xiàn)在的中國(guó)卻并沒(méi)有散發(fā)出相得益彰的光彩。

簡(jiǎn)歷：Steven李航老師，法國(guó)CAFA葡萄酒學(xué)院中國(guó)校區(qū)首席侍酒師，CAFA侍酒師國(guó)際認(rèn)證課程Level 1 編委組成員，CAFA侍酒師國(guó)際認(rèn)證Level 1授權(quán)講師、英國(guó)WSET高級(jí)品酒師、美國(guó)ISG國(guó)際認(rèn)證侍酒師、世界CMS國(guó)際侍酒師協(xié)會(huì)認(rèn)證侍酒師、阿聯(lián)酋八星級(jí)皇宮酒店侍酒師。提出“商宴之道”第一人，被譽(yù)為CEO商宴導(dǎo)師。李航為中央廣播電臺(tái)《一本旅行》節(jié)目特約嘉賓、中央電視臺(tái)《廚王爭(zhēng)霸》美食評(píng)委以及深圳航空雜志受訪嘉賓。