龍則河：我對醬酒的認(rèn)知還不到1%(2)

最后我知道的也不到1%的，是勾兌(也叫酒體設(shè)計)。最早出現(xiàn)勾兌兩字是在64年到66年以周恒剛老先生為首的茅臺試點小組總結(jié)的“我們是怎樣勾兌的”那份報告里出現(xiàn)。有人說勾兌是一門藝術(shù)，有人說勾兌是只可意味，不可言傳，我知道的不到1%的知識里，認(rèn)為勾兌是一項技術(shù)，就是應(yīng)用陰陽五行中相生相克的原理來開展工作的。

因為我對醬酒的認(rèn)知不到1%，所以我很迷惑，但我不懈的追問，不斷的跨界學(xué)習(xí)，提高自己認(rèn)知水平，希望超過1%。

所以，我們向傳統(tǒng)致敬，與時代同行。

釀酒科技發(fā)展到今天，跨界技術(shù)來了：納米技術(shù)、自然小分子技術(shù)(臺灣技術(shù))、量子糾纏技術(shù)等等，醬酒的技術(shù)革命很快會到，高品質(zhì)的醬酒，劃時代的產(chǎn)品即將問世。我們敬仰工匠，但更需要科學(xué)家。我們拭目以待，為我們對醬酒的認(rèn)知也能達(dá)到5%而奮斗。(文/龍則河)

醬酒“雙星”：龍則河(左)席玉(右)

龍則河：高級工程師/白酒行業(yè)專家

全國醬香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會專家、貴州大學(xué)客座教授碩士生導(dǎo)師、貴州省發(fā)酵工程及生物制藥工程重點實驗室副主任、仁懷醬香白酒評估認(rèn)證專家?guī)斐蓡T、仁懷茅臺鎮(zhèn)醬香標(biāo)準(zhǔn)研究中心主任、醬人席大師工作室技術(shù)總監(jiān)。

席玉：高級工程師/白酒行業(yè)專家

貴州省科協(xié)第九界代表/專家、四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事/醬香型白酒分會主任、貴州全球博士俱樂部智庫專家、《華夏酒報》《中國食品報經(jīng)濟(jì)觀察周刊》《品牌傳播網(wǎng)》酒類顧問團(tuán)專家、醬人席大師工作室首席調(diào)酒大師。

編后語：“我對醬酒的認(rèn)知還不到1%”!作為中國釀酒界知名專家，低調(diào)謙遜，常年在釀酒一線求證探索。藝無止境，這代表了中國一大批釀酒人的樸實、厚重、高尚的情懷。(葉歌)