5月31日，由中國酒業(yè)協(xié)會指導，鳳凰衛(wèi)視、鳳凰網(wǎng)、茅臺集團主辦的2019中國酒業(yè)峰會在貴州仁懷市茅臺古鎮(zhèn)舉行。峰會主題為“守正創(chuàng)新鑄未來”。中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉出席峰會，并以《守正與創(chuàng)新》為題進行主題演講。
宋書玉在演講中指出，守正乃產(chǎn)業(yè)之本，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根基，守正方可生存。創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的永恒動力，創(chuàng)新方可贏得未來。
何為酒業(yè)之正?宋書玉從釀造之正、文化之正、責任之正、生態(tài)之正、服務之正等層面進行了詳細解讀。
針對創(chuàng)新向在何方?宋書玉從標準創(chuàng)新、科技創(chuàng)新、創(chuàng)領國際市場等層面進行了剖析。
中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉
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何為酒業(yè)之正?
為什么釀造，為誰釀造。每一個名酒都有自己的釀造理由，釀造初心。這就是釀酒之正。不間斷的釀造所積累的物質(zhì)財富和精神財富形成了美酒的釀造技藝，飲酒禮儀，美酒故事，美酒藝術。這就是美酒文化之正。
為了滿足消費者物質(zhì)和精神的需求要釀造安全品質(zhì)，踐行社會責任。這即是釀造的責任之正。生態(tài)與微生態(tài)構成了中國白酒釀造環(huán)境與持續(xù)發(fā)展的密切關系，這就是中國白酒的生態(tài)之正。
敬畏上帝，誠心服務好消費者，這便是中國白酒的服務之正。
釀造之正
中國白酒的釀造之本在于道法自然，天釀美酒。“天人之際，合而為一”此乃酒之正本。天之大，以浩瀚之喻，天釀美酒之眾。人之善，以專注之稱，匠心釀造之精。
故而中國白酒各美其美，理當各表其美。天有天之道，天之道在于“始萬物”;人有人之道，人之道在于“成萬物”。美酒共處，乃天之道，美美與共，乃人之道。
中國白酒的釀造之初無論是以德釀造，以孝釀造，以敬釀造，以誠釀造都是美酒的釀造初心。美酒所展君子美德即和而不同之美。和而不同，為君子之德，美酒和而不同為中國白酒釀造之本。
文化之正
釀酒文化是釀造歷史，人文情懷，釀造技藝，美酒藝術，美酒故事積累的總和。產(chǎn)業(yè)文化的系統(tǒng)建設助推由白酒品牌文化到白酒文化品牌的升華。白酒文化品牌的創(chuàng)立恰逢盛世。歷史文化的厚重，傳承與創(chuàng)新的積累，品牌傳播的持續(xù)，科技、藝術、文學、美學的探索，人文與故事的創(chuàng)作，白酒文化品牌的系統(tǒng)建立已經(jīng)形成。白酒產(chǎn)業(yè)文化活動豐富多彩。
舍得文化拓展
文化品牌定位越來越清晰，文化品牌走向正本清源，正史可考證，傳說有依據(jù)。為此，文化守正，我們看到了文化的堅守，也看到了文化的創(chuàng)新，更看到了智慧的放棄。
責任之正
產(chǎn)業(yè)最重要的社會責任在于釀造安全。釀造安全在于釀造過程的安全以及釀造產(chǎn)品的安全;只有確保品質(zhì)安全，才可以追求更高品質(zhì)。嚴格遵循法律要求，負責任宣傳，誠心服務消費者。這就是產(chǎn)業(yè)的責任之正。
中國酒業(yè)協(xié)會酒與社會責任促進委員會圍繞著理性文明，拒絕酒駕;關愛成長，非成勿飲;適量飲酒，快樂生活三個主題，從2015年開始，每年的全國理性飲酒宣傳周確定一個主題，開展理性飲酒的宣傳。通過大量卓有成效的工作。
為產(chǎn)業(yè)樹立了良好社會形象，構建了酒產(chǎn)業(yè)與社會各界的和諧關系。白酒產(chǎn)業(yè)所有企業(yè)都必須守住責任之正。
生態(tài)之正
中國白酒的釀造與自然生態(tài)的關系在全世界所有酒中最為密切。不僅原料、水源與自然生態(tài)的高度關聯(lián)，尤其是不間斷釀造形成的微生態(tài)，更是支撐品質(zhì)、個性化風味的核心。整個產(chǎn)業(yè)必須重視自然生態(tài)、微生態(tài)的保護。
因此，全產(chǎn)業(yè)要堅定地守住生態(tài)之正。協(xié)會、產(chǎn)區(qū)政府，名酒企業(yè)應共同推進美酒產(chǎn)區(qū)立法，保護釀酒自然生態(tài)，釀酒原料基地，釀酒微生態(tài)。適度開發(fā)和使用美酒產(chǎn)區(qū)的釀酒生態(tài)已經(jīng)是迫在眉睫。追求完美釀造，追求高品質(zhì)必然要高度重視釀酒原輔料的自然生態(tài)，品種、產(chǎn)地。追求極致個性風格必然要高度重視釀酒微生態(tài)的不間斷培育。
服務之正
名酒之名在于品質(zhì)，在于歷史文化內(nèi)涵，在于科技創(chuàng)新，更在于消費者的誠心服務。縱觀中國名酒的發(fā)展無不是建立在消費者喜愛根基之上。我們上個月已經(jīng)頒布了中國白酒年份酒標準，白酒溯源標準，就是要為年份酒正本清源，就是要為消費者誠心服務。
同時我們也正在實施的白酒科普傳播計劃，與媒體合作開展的萬人問酒。就是讓消費者明白酒，明明白白選擇自己喜歡的酒。服務之正就是誠心服務消費者，負責任的傳播，打造極致的消費體驗，追求最好的性價比，創(chuàng)造最方便的購買和交付。
創(chuàng)新向在何方?
中國白酒產(chǎn)業(yè)新時代的發(fā)展需要產(chǎn)業(yè)共同來創(chuàng)領這個時代，這是產(chǎn)業(yè)使命，深度調(diào)整后的白酒產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)發(fā)生了深刻的變化。增長方式的變革，技術進步的變革，創(chuàng)新服務的變革，營銷模式的變革，品質(zhì)表達的變革，品牌文化的變革，消費需求的變革。無疑決定了產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須創(chuàng)新才有未來。
標準創(chuàng)新
從深度調(diào)整之初白酒產(chǎn)業(yè)標準化改革就已經(jīng)開始。尤其以飲料酒分類標準GBT17204的修訂為業(yè)內(nèi)高度關注。去年這項標準修訂完成，目前正在申報批準之中。這是整個酒類標準的頂層標準，它的修訂涉及所有酒種，同時也將對所有酒的標準產(chǎn)生影響。這項標準的修訂將困擾和影響白酒產(chǎn)品標準，產(chǎn)品分類，產(chǎn)品技術，產(chǎn)品表達的許許多多問題解決。
這項頂層設計的完成，預示未來白酒標準化體系將發(fā)生深刻變化，對白酒產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)，技術進步帶來新動能，對白酒市場和消費帶來巨大變化。白酒產(chǎn)業(yè)應積極學習標準，采用標準，以標準引領企業(yè)品質(zhì)升級，品牌升級。
標準化組織體系同樣也在發(fā)生變化，中國白酒標準化技術委員會;各代表酒種分技術委員會;中國酒業(yè)協(xié)會白酒標準化技術委員會;完善了白酒國家標準化技術委員會，產(chǎn)業(yè)團體標準化技術委員會的構建。預示未來白酒產(chǎn)業(yè)國標和產(chǎn)業(yè)標準協(xié)同進步，加快產(chǎn)業(yè)標準化進程。
白酒標簽、標注標準，白酒產(chǎn)區(qū)標準，白酒窖齡標準等將拉開標準的研究和標準制定的序幕。
產(chǎn)業(yè)應該更加關注的是白酒新的品質(zhì)和價值表達體系的構建：一場品酒會評出的名酒時代已經(jīng)一去不復返了。產(chǎn)區(qū)表達，酒莊表達，產(chǎn)品標準體系表達，品牌文化體系表達將構成白酒產(chǎn)品新的品質(zhì)和價值表達體系。
關于產(chǎn)區(qū)的培育與建設，中國酒業(yè)協(xié)會正在與產(chǎn)區(qū)政府，名酒企業(yè)聯(lián)動主導，共同培育世界烈酒著名產(chǎn)區(qū)的建設，美酒特色產(chǎn)區(qū)的建設。企業(yè)持續(xù)做好品牌，做好產(chǎn)區(qū)生態(tài)、技術、科研、文化等引領、示范作用。政府在產(chǎn)區(qū)規(guī)劃，生態(tài)保護，資源配置，法規(guī)建設，文化建設，產(chǎn)業(yè)鏈構建等方面發(fā)揮作用。
協(xié)會在產(chǎn)區(qū)戰(zhàn)略發(fā)展，產(chǎn)區(qū)標準體系建設，科研平臺、人才培育，產(chǎn)區(qū)品牌提升，產(chǎn)區(qū)證明商標等方面發(fā)揮積極作用。合力推進世界著名烈酒產(chǎn)區(qū)和特色產(chǎn)區(qū)的發(fā)展。圍繞產(chǎn)區(qū)品牌培育，產(chǎn)區(qū)生態(tài)與產(chǎn)業(yè)結構，產(chǎn)業(yè)鏈建設，產(chǎn)區(qū)拓展，產(chǎn)區(qū)立法與服務平臺建設開展工作。
自2015年由中國酒業(yè)協(xié)會提出白酒酒莊標準化體系建設，業(yè)內(nèi)主要產(chǎn)區(qū)政府和許多企業(yè)高度重視，并積極投入白酒酒莊的培育和建設。在未來白酒新的品質(zhì)和價值表達體系中，白酒酒莊是具有無限張力的表達方式。
白酒年份酒標準，白酒溯源標準，白酒標簽、標注標準的頒布對于白酒產(chǎn)品的品質(zhì)表達影響更為直接。學習好這些標準，采用好這些標準，為企業(yè)發(fā)展贏得機遇。
科技創(chuàng)新
在中國白酒169計劃，中國白酒3C計劃，中國白酒技術創(chuàng)新戰(zhàn)略委員會推動下。自2007年開始至今，開創(chuàng)了中國白酒技術創(chuàng)新，技術進步，科研成果最繁榮的時代。
近年來，在中國白酒風味物質(zhì)與活性物質(zhì)研究方面成果斐然。同時，圍繞白酒微生態(tài)，產(chǎn)區(qū)生態(tài)，釀酒原料，產(chǎn)品真實性鑒別技術，檢測技術，釀造副產(chǎn)品綜合利用，功能微生物研究等方面都有突破。并且明確提出中國白酒的風味形成為多風味物質(zhì)的復雜構成。
中國白酒的健康價值在于多活性物質(zhì)的復雜構成。清晰了中國白酒在風味個性研究方面不要過度追求個別風味物質(zhì)的含量，重點應該研究多風味物質(zhì)的復雜構成與釀酒原料，生態(tài)，微生態(tài)的關系，釀造出個性風格獨特的美酒。
在中國白酒健康價值研究方面不單單追求發(fā)現(xiàn)了什么活性物質(zhì)，追求某種或某類活性物質(zhì)含量。應該重點研究自然發(fā)酵賦予中國白酒多活性物質(zhì)復雜構成帶來的中國白酒健康價值。尤其是要研究風味物質(zhì)和活性物質(zhì)與酒度之間的關系。無疑更低的酒度更豐富的風味物質(zhì)，更豐富的活性物質(zhì)是我們的追求。
為此，名酒企業(yè)與協(xié)會共同創(chuàng)立了中國白酒產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究中心，中國白酒健康研究院，中國白酒生態(tài)研究院，中國白酒學院等。中國白酒產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新邁向了新的時代。
飲酒態(tài)度，飲酒行為，飲用方式與白酒健康關系的研究也將成為白酒產(chǎn)業(yè)研究的方向之一。這是產(chǎn)業(yè)更好服務消費者非常重要的研究內(nèi)容。白酒技術創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會與酒與社會責任促進委員會正在共同推動這方面研究工作。
所以，產(chǎn)區(qū)生態(tài)，釀酒微生態(tài)研究是導向;白酒多風味物質(zhì)的復雜構成研究是導向;白酒多活性物質(zhì)的復雜構成研究是導向;更低的酒度，更好的風味，更多的活性物質(zhì)研究是導向;飲酒態(tài)度，飲酒行為，飲用方式的研究是導向。
創(chuàng)領國際市場
中國白酒國際化是全產(chǎn)業(yè)的追求，把最好的美酒與世界追求美好生活的人們一起分享是中國白酒產(chǎn)業(yè)的追求。尤其是名酒企業(yè)為此付出了極大的努力。
通過白酒國際化的實踐，中國白酒影響世界的核心支撐來自于中國文化的國際傳播，國際影響力。以及中國人生活方式的國際影響。所以白酒國際化，中國白酒文化要先行，中國人聚餐、分享和表達的生活場景要影響世界。美酒故事，美酒體驗的消費者教育要先行。
所以，中國白酒侍酒師職業(yè)標準、職業(yè)培訓即將拉開序幕。中為洋用的表達方式實踐更要持之以恒，也就是西餐配白酒，雞尾酒的創(chuàng)意表達。
同時，產(chǎn)業(yè)要清醒的認識到，中國市場早已經(jīng)成為世界酒類產(chǎn)品的最大、最重要市場。我們的家門口已經(jīng)是酒類國際化市場。國際酒類產(chǎn)品、文化、消費場景、體驗對我們消費者的影響不可小覷，儼然已經(jīng)兵臨城下。產(chǎn)業(yè)必須覺醒，國際化市場不僅在國外，而且就在身邊。
