張崇和：四項(xiàng)建言助力破解白酒發(fā)展多重掣肘

張崇和會(huì)長(zhǎng)提出的白酒產(chǎn)業(yè)“品牌、品種、品質(zhì)”三品戰(zhàn)略，以及推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)智能化，促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)健康化發(fā)展等觀點(diǎn)值得酒業(yè)同仁深思!建議大家擴(kuò)散消化思考行動(dòng)!

白酒產(chǎn)業(yè)，不僅是我國(guó)輕工行業(yè)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，也是很多地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展支柱。但一段時(shí)期以來，工藝技術(shù)裝備落后、現(xiàn)代化生產(chǎn)進(jìn)程緩慢成為白酒行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的掣肘。

7年前，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)首次提出“中國(guó)白酒158計(jì)劃”，即1——一個(gè)主題，推動(dòng)白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展，在白酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化、信息化;5——將白酒生產(chǎn)分為五道工序，大曲制造工序、發(fā)酵工序、蒸餾工序、儲(chǔ)存勾調(diào)工序、灌裝包裝工序;8——5家白酒企業(yè)、3家白酒裝備設(shè)計(jì)制造企業(yè)。旨在從釀酒的5個(gè)關(guān)鍵課題著手，推進(jìn)我國(guó)白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)方式機(jī)械化升級(jí)，進(jìn)而推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向信息化、智能化轉(zhuǎn)型。

7年來，經(jīng)過行業(yè)協(xié)會(huì)和骨干企業(yè)的不懈努力，目前白酒行業(yè)取得了機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化、信息化的初步成果，各道工序都有了樣板企業(yè)。

近日，全國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)勁牌現(xiàn)場(chǎng)會(huì)暨“中國(guó)白酒 158 計(jì)劃”總結(jié)會(huì)在湖北舉行。中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)張崇和出席并發(fā)表主旨演講。在他看來，“中國(guó)白酒158計(jì)劃”對(duì)白酒行業(yè)裝備進(jìn)行升級(jí)改造，對(duì)白酒釀造五大重點(diǎn)工藝開展攻關(guān)，開啟了白酒行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新篇章。

創(chuàng)新突破 降能耗增效益

從原料粉碎到制曲成型，再到培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)全過程的自動(dòng)化和智能化控制，這是紹興會(huì)稽山股份有限公司在大曲制造方面突破傳統(tǒng)的創(chuàng)新;隧道窯式可控發(fā)酵，每天投料在可控條件下進(jìn)行發(fā)酵，這是河北老白干在發(fā)酵工藝方面的創(chuàng)新;機(jī)器人裝甑是今世緣在蒸餾工藝方面的創(chuàng)新;立體酒庫(kù)則是洋河、汾酒、牛欄山、劍南春、山莊老酒等企業(yè)在庫(kù)存管理智能化方面的創(chuàng)新……這樣的創(chuàng)新，過去的7年時(shí)刻都在發(fā)生，不僅保證了白酒的質(zhì)量安全，也提升了企業(yè)的綜合效益。特別是在試點(diǎn)的勁牌、河套、今世緣、老白干、景芝等5家重點(diǎn)企業(yè)中成果顯著，白酒質(zhì)量安全保障能力、釀酒工藝技術(shù)創(chuàng)新能力和白酒的品質(zhì)均得到了大幅提高。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，5家示范企業(yè)綜合效益大幅提升，出酒率提高約2%，每年全行業(yè)可節(jié)糧100萬(wàn)噸;每噸酒成本降低400元，每年全行業(yè)可直接增加效益20億元;減少用工70%以上，節(jié)約蒸汽30%;節(jié)約用水40%，每年全行業(yè)可節(jié)水約7000萬(wàn)噸;減少?gòu)U水排放30%;綜合能耗降低25%，每年全行業(yè)可節(jié)約標(biāo)煤81.25萬(wàn)噸。

在張崇和看來，“中國(guó)白酒158計(jì)劃”不僅契合國(guó)家“四化”目標(biāo)和“中國(guó)制造2025”戰(zhàn)略，更重要的是滿足行業(yè)發(fā)展需要。“機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化和信息化是白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的必然選擇。‘中國(guó)白酒158計(jì)劃’以技術(shù)創(chuàng)新支撐裝備升級(jí)，加強(qiáng)科技研發(fā)，改善制造工藝，推廣現(xiàn)代機(jī)械化釀造，提升整體生產(chǎn)水平，很好地滿足了白酒行業(yè)的持續(xù)發(fā)展需要。”

四化建設(shè)引領(lǐng)白酒生產(chǎn)

在茅臺(tái)生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范園里，茅臺(tái)酒生產(chǎn)廢棄物——酒糟，成為綜合利用的主要原料，這一功能將茅臺(tái)在釀酒過程中產(chǎn)生的所有廢棄物變廢為寶并實(shí)現(xiàn)零排放。其中，利用酒糟進(jìn)行的機(jī)械化釀制醬香型白酒和規(guī)模化利用酒糟生產(chǎn)生物燃?xì)�，可形成釀制�?fù)糟白酒3萬(wàn)噸至5萬(wàn)噸，生產(chǎn)生物燃?xì)?000萬(wàn)立方米。這不僅填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)的技術(shù)空白，也成為白酒行業(yè)推動(dòng)智能制造取得諸多成果的縮影。

張崇和表示，“中國(guó)白酒158計(jì)劃”推動(dòng)智能制造成效顯著。這些智能化突破，有效提升了白酒生產(chǎn)效率。白酒業(yè)努力推動(dòng)智能制造，智能化工序得到推廣，智能生產(chǎn)水平顯著提升。

事實(shí)上，不僅是智能制造，張崇和認(rèn)為，“中國(guó)白酒158計(jì)劃”在推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)造、品質(zhì)提升、綠色發(fā)展等方面也是成績(jī)斐然。“在實(shí)施158計(jì)劃中，行業(yè)和企業(yè)對(duì)白酒生產(chǎn)工藝參數(shù)、在線檢測(cè)、制曲工藝、釀造微生物等方面進(jìn)行探索研究，獲得多項(xiàng)成果。依靠科研成果，白酒企業(yè)積極開展工藝創(chuàng)新，取得了明顯的成績(jī)。白酒產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性和安全保障得到大幅提升。許多白酒企業(yè)通過機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化、信息化改造，有效地克服了生產(chǎn)過程中人為的不穩(wěn)定因素、環(huán)境的不穩(wěn)定因素和氣候的不穩(wěn)定因素，提升了白酒的質(zhì)量可靠性，提高了白酒的優(yōu)質(zhì)比，白酒綠色生產(chǎn)能力逐步提升。在機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化、信息化改造中，降低了勞動(dòng)生產(chǎn)強(qiáng)度，改善了勞動(dòng)生產(chǎn)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)地，達(dá)到了節(jié)能、減排、降耗，白酒行業(yè)綠色發(fā)展邁上新的臺(tái)階。”