權(quán)威發(fā)布：風(fēng)雨兼程 中國白酒30年發(fā)展報告(2)

二、白酒三十年的重要成就

30年來，白酒行業(yè)在改革開放中蓬勃發(fā)展，取得了輝煌成就。白酒骨干企業(yè)以堅持科技進步支撐產(chǎn)品研發(fā)和風(fēng)格創(chuàng)新;以加強科技人才和專家隊伍建設(shè)深化釀酒工藝技術(shù)研究;以工業(yè)化、自動化和信息化手段,改造和提升傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，提高生產(chǎn)效率;以發(fā)揮產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢打造產(chǎn)業(yè)集群不斷提質(zhì)增量，滿足日益增長的消費需求;以健全網(wǎng)絡(luò)渠道、創(chuàng)新營銷理念、塑造品牌文化，努力開拓市場;使一個古老而悠久的民族傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)持續(xù)快速發(fā)展。

(一)科技進步和技術(shù)創(chuàng)新取得豐碩成果.

30年來，白酒行業(yè)已經(jīng)形成以龍頭企業(yè)為主體，社會化科研和教育機構(gòu)深度參與，產(chǎn)學(xué)研密切協(xié)作的科技攻關(guān)和技術(shù)研究體系,白酒生產(chǎn)基礎(chǔ)性技術(shù)研究與應(yīng)用技術(shù)研究取得顯著成效，成為白酒行業(yè)發(fā)展的持久動力。

2004年1月，中國食協(xié)白酒專業(yè)委員會在政府有關(guān)部門和白酒骨干企業(yè)大力支持下，舉辦了新中國成立以來白酒行業(yè)第一次以推動科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展為主題的首屆中國白酒科學(xué)技術(shù)大會,會議對改革開放以來，我國白酒行業(yè)在科學(xué)研究和工藝技術(shù)發(fā)展上取得的主要成就進行了梳理和分析，評選出“特大綜合型發(fā)酵車間”等37項優(yōu)秀科技成果，“白酒中金屬元素測定及其與酒質(zhì)的關(guān)系”等48篇優(yōu)秀科技論文。2015年1月召開的第二屆中國白酒科學(xué)技術(shù)大會對2004年以來的10年間白酒科技工作發(fā)展總體情況進行了總結(jié)回顧，評選出63項具有代表性的優(yōu)秀科技成果，其中包括：白酒產(chǎn)品食品安全風(fēng)險控制和分析檢測技術(shù)，白酒生產(chǎn)中原輔材料的貯存、處理，制曲、發(fā)酵、蒸餾、酒體處理等方面的工業(yè)化、自動化和信息化技術(shù)，對釀酒關(guān)鍵微生物群系的認知、改造和優(yōu)化、以及提升白酒質(zhì)量風(fēng)格的生物工程技術(shù)、白酒生物活性物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)和功能性因子研究，白酒包裝接觸材料和倉儲物流，以及釀酒綜合利用、生態(tài)建設(shè)和環(huán)境保護技術(shù)等，這些科技成果有代表性的反映了我國白酒行業(yè)和骨干企業(yè)10年來在技術(shù)進步和科技創(chuàng)新方面取得的重要成就。

1998年經(jīng)國家經(jīng)貿(mào)委批準，貴州茅臺最早成立了國家級技術(shù)研發(fā)中心，截止2014年度，貴州茅臺技術(shù)研發(fā)機構(gòu)已經(jīng)擁有副高職稱2人，中級職稱9人;博士1人，碩士21人，本科18人;具備獨立開展白酒產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)能力，有力地支撐起貴州茅臺市場開發(fā)。

四川省是白酒生產(chǎn)與消費大省，同時，也是白酒科技成果最為豐碩大省，六大名酒企業(yè)均擁有省級技術(shù)研發(fā)中心，五糧液、瀘州老窖、劍南春等名酒企業(yè)擁有國家認定企業(yè)技術(shù)中心，其技術(shù)研究成果斐然。如，宜賓五糧液集團30年間推出了多項技術(shù)研究成果，深刻影響中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。其中《特大綜合型發(fā)酵車間的設(shè)計與應(yīng)用》和《雙開 、高排酒曲發(fā)酵室的設(shè)計與應(yīng)用》獲首屆中國白酒科技大會優(yōu)秀科技成果一等獎;以控制食品安全為目的《塑料制品遷移物對釀酒生產(chǎn)影響的研究》和《復(fù)糟酒機械化生產(chǎn)線及配套工藝研究與應(yīng)用》獲第二屆中國白酒科技大會重大科技成果獎。瀘州老窖在白酒技術(shù)研究上也走在行業(yè)前列，其中《國窖酒生產(chǎn)工藝研究》獲得2004年四川省科技進步一等獎;劍南春集團作為傳統(tǒng)中國八大名酒，技術(shù)上不斷追求進步，多項科研成果在居于領(lǐng)先地位，在行業(yè)內(nèi)影響較大的科研成果有《提高嘗評技術(shù)新舉措一秒持值評酒法》等;全興集團(水井坊)于1989年設(shè)立中心化驗所和科研所，現(xiàn)有高級工程師17人，獲得省以上科技進步獎的項目有數(shù)十個，其中有較大影響的如《釀酒新技術(shù)的研究與應(yīng)用——水井坊遺址功能微生物學(xué)特性及應(yīng)用研究》等;郎酒集團無論是歷史上經(jīng)營比較困難時期，還是企業(yè)走向輝煌階段，始終高度重視科研和技術(shù)開發(fā)，郎酒于1991年設(shè)立專門的科研機構(gòu)，2000年成立企業(yè)技術(shù)中心，次年認定為省級企業(yè)技術(shù)中心，其成果主要有《紅花郎生產(chǎn)工藝研究及應(yīng)用》、《醬香專用調(diào)味酒的生產(chǎn)以及在濃香型白酒中的調(diào)味作用》等。

江蘇洋河最近10年快速發(fā)展與其對技術(shù)研發(fā)高度重視息息相關(guān)，公司先后搭建省級博士后技術(shù)創(chuàng)新中心、博士后科研工作站、江蘇省(洋河)生物釀酒技術(shù)研究院等研發(fā)平臺，獨立或參與制訂了多項國家產(chǎn)品標準，并設(shè)立科研配套機構(gòu)，購置一流的儀器設(shè)備，具有面向行業(yè)開展科研攻關(guān)、成果推廣、質(zhì)量檢測、項目咨詢和工程設(shè)計等功能，以及解決行業(yè)共性技術(shù)、關(guān)鍵技術(shù)和配套技術(shù)能力。

江南大學(xué)的生物工程學(xué)院是我國白酒科研教學(xué)領(lǐng)域的權(quán)威學(xué)府，多年來致力于白酒基礎(chǔ)科學(xué)和應(yīng)用技術(shù)研究，針對中國白酒的特征風(fēng)味、生物活性物質(zhì)、風(fēng)味功能微生物、風(fēng)味化合物閾值、白酒的陳貯老熟和白酒中健康功能成分等進行全面研究，對影響白酒質(zhì)量和生產(chǎn)效率的釀造關(guān)鍵共性技術(shù)以及生產(chǎn)機制進行探索，推動白酒釀造技術(shù)的傳承與創(chuàng)新，為白酒行業(yè)技術(shù)升級和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)改造提供了極大幫助。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院是我國規(guī)模最大、歷史最久的國家級科研機構(gòu)，長期以來，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院權(quán)威專家不斷采用先進技術(shù)，完善白酒微量香味組分的測定方法，深入開展名優(yōu)白酒真實性研究與鑒別，對傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品的特征指標進行深入研究，完成多項國家重大科研任務(wù)和國家科技支撐計劃重要課題;同時，擔(dān)負國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心職責(zé)，配合政府監(jiān)管部門對產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的監(jiān)督檢驗工作，為打擊白酒市場假冒偽劣產(chǎn)品，維護消費者權(quán)益，優(yōu)化白酒行業(yè)發(fā)展環(huán)境，做出了突出貢獻。

經(jīng)過30年發(fā)展，白酒行業(yè)已經(jīng)建立起完整的技術(shù)平臺，形成了基于市場戰(zhàn)略的研發(fā)體系，奠定了白酒未來發(fā)展強勁技術(shù)基礎(chǔ)。

(二) 科技專家和企業(yè)經(jīng)營人才團隊建設(shè)成果顯著.

30年來,我國白酒行業(yè)一如既往抓好科技專家和企業(yè)經(jīng)營管理人才隊伍建設(shè),為行業(yè)發(fā)展培育和儲備了豐富的人力資源，取得了令人矚目成就。

1988年，根據(jù)原國家經(jīng)濟委員會文件精神，中國食品工業(yè)協(xié)會印發(fā)《關(guān)于進行一九八八年優(yōu)質(zhì)食品評選工作的通知》(中食質(zhì)[1988]31號)具體落實第五屆全國評酒會組織工作，成立了由沈怡方任組長，于橋任副組長，高月明、曹述舜、曾祖訓(xùn)、王貴玉為成員的第五屆全國白酒評比專家組，在湖南省長沙市組織了全國白酒國家評委考核，聘任李靜、韓印、李樹林等44人為第五屆評酒會白酒國家評委，特聘丁柏年、丁前勝、于樹民等35人為特邀評委，建立和完善了我國白酒行業(yè)最具權(quán)威的感官品評專家隊伍。2000年9月起，中國食品工業(yè)協(xié)會主持，白酒專業(yè)委員會具體承辦，在貴州省貴陽市和山東省淄博市召開二次第六屆白酒國家評委考評會，經(jīng)考核聘任白酒國家評委107人，白酒資格評委37人，組建了第六屆白酒國家評委隊伍。之后，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會分別于2006年10月和2011年10在北京召開第七、八屆白酒國家評委考評會，分別聘任白酒國家評委175人和161人，資格評委26人，特邀評委28人。中國食品工業(yè)協(xié)會聘任的白酒國家評委是活躍在當(dāng)前我國白酒感官質(zhì)量鑒評和釀酒工藝技術(shù)實踐領(lǐng)域最高水平的專家團體，受到白酒行業(yè)骨干企業(yè)高度重視，為30年來白酒質(zhì)量安全水平不斷提升和風(fēng)格特色創(chuàng)新發(fā)展發(fā)揮了巨大作用。

2006年6月，中國食品工業(yè)協(xié)會在安徽省黃山市召開全國白酒專家委員會成立大會，組建了由高景炎任主任委員，陳林、呂云懷、程勁松等20名行業(yè)知名專家為委員的全國白酒專家委員會，同時聘請曾祖訓(xùn)、沈怡方、季克良等13人組成全國白酒專家高級顧問組。

為進一步貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，積極實施科教興國戰(zhàn)略，以創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，2014年11月，在第二屆中國白酒科學(xué)技術(shù)大會前夕，根據(jù)《中國白酒大師等榮譽稱號評定實施辦法(試行)》等文件精神，中國食協(xié)白酒專業(yè)委員會在全國白酒專家委員會基礎(chǔ)上，會同部分省、自治區(qū)、直轄市食品工業(yè)協(xié)會等有關(guān)機構(gòu)的專家組成評審委員會經(jīng)過認真評選，評定王貴玉、袁仁國等42名專家為中國白酒大師;王耀、楊強等53名專家為中國白酒工藝大師和陳佳、邢曉晰等35名專家為中國評酒大師。

在中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會推動下，全國各省、市食品行業(yè)組織和相關(guān)白酒行業(yè)組織積極開展了省級白酒評委和科技專家的培訓(xùn)、考核、評定工作，逐漸建立和完善了各地方白酒工藝技術(shù)專家隊伍。

近10年來，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會在劍南春、五糧液、茅臺等骨干企業(yè)支持下，先后多次舉辦白酒釀造現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)和品評勾兌技術(shù)等專題培訓(xùn)班，為白酒行業(yè)培養(yǎng)大量生產(chǎn)一線的科研技術(shù)人員，并應(yīng)邀在福建省廈門市為臺灣金門酒廠實業(yè)有限公司的科技人員專門舉辦了白酒工藝技術(shù)講座，推動海峽兩岸白酒行業(yè)工藝技術(shù)交流與發(fā)展。

為促進白酒產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展和學(xué)習(xí)借鑒發(fā)達國家先進經(jīng)驗，中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會先后組織白酒行業(yè)科技專家200余人次，赴日韓、歐洲、澳洲、臺灣等飲料酒生產(chǎn)消費大國和地區(qū)考察交流，為推動白酒工藝技術(shù)改革創(chuàng)新，以及白酒生產(chǎn)的工業(yè)化和自動化進程，發(fā)揮了重要作用。

與此同時，30年白酒行業(yè)的高速穩(wěn)健發(fā)展受益于一支高素質(zhì)的企業(yè)家團隊引領(lǐng)，上世紀80年代初期王國春、季克良、李家順、梁邦昌、蔡宏柱等優(yōu)秀企業(yè)管理者脫穎而出，先后走上白酒骨干企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)崗位，積極順應(yīng)改革開放大趨勢，為今后一個時期白酒產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。此后，隨著我國社會主義市場經(jīng)濟體制的逐步建立和完善，白酒行業(yè)經(jīng)營管理人才逐漸成熟，一支更為優(yōu)秀的企業(yè)家隊伍初步形成，從年齡上看，目前白酒行業(yè)企業(yè)家平均年齡50歲左右，較改革開放之前企業(yè)管理團隊年輕近10歲;從學(xué)歷上看，白酒行業(yè)企業(yè)家高等教育水平達到95%，并不斷接受新的在職培訓(xùn)和繼續(xù)教育，知識更新速度和質(zhì)量同步提升。茅臺袁仁國、五糧液唐橋、洋河張雨柏、瀘州老窖張良、郎酒汪俊林、勁牌吳少勛、古井貢酒梁金輝、口子酒業(yè)徐進、迎駕貢酒倪永培、牛欄山酒廠宋克偉、今世緣周素明、華澤集團吳向東等一大批年富力強、盡職盡責(zé)、開拓創(chuàng)新的企業(yè)經(jīng)營管理專家，成為對白酒行業(yè)發(fā)展規(guī)模和質(zhì)量發(fā)揮重要作用的領(lǐng)頭人。