遵義白酒的產(chǎn)區(qū)、標準、和發(fā)展趨勢

酒的“產(chǎn)區(qū)”這一概念其實最早來源于葡萄酒，波爾多產(chǎn)區(qū)是全世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒的最大產(chǎn)區(qū)，波爾多產(chǎn)區(qū)以一種概念化的模式升華了人們對其葡萄酒品質(zhì)的認識，從而使得波爾多的葡萄酒馳名世界，人們一提到葡萄酒就會聯(lián)想到法國的波爾多。白酒產(chǎn)區(qū)的概念，也是為了提升中國白酒在世界范圍內(nèi)的競爭力和影響力應運而生的。目前，行業(yè)內(nèi)公認的產(chǎn)區(qū)只有川黔產(chǎn)區(qū)、黃淮產(chǎn)區(qū)。川黔產(chǎn)區(qū)的氣候與地理位置占據(jù)先天性優(yōu)勢，形成了仁懷、宜賓、瀘州三個競爭集團。其中以仁懷茅臺為核心，推出了遵義白酒產(chǎn)區(qū)的概念，遵義白酒產(chǎn)區(qū)將會按照“一帶兩點”的規(guī)劃來建設，將諸多白酒產(chǎn)業(yè)區(qū)域納入其中。所謂一帶指的是赤水河流域，包含著仁懷、習水、赤水等地。兩點則分別指董酒、珍酒所在的匯川董公寺和湄窖所在的湄潭。

一、遵義白酒產(chǎn)區(qū)形成的四個要素

1、遵義白酒產(chǎn)區(qū)形成的先天地緣要素。遵義地區(qū)歷來是美酒的產(chǎn)地，茅臺、習酒、國臺、董酒、珍酒等等聚集于此，這里有著得天獨厚的地理條件。白酒釀造講究“水、土、氣、生”。首先說水，這里有著赤水河的滋養(yǎng)和星羅棋布的泉水，根據(jù)當?shù)氐刭|(zhì)部門的檢測，赤水河含有多種微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、硫、磷、錳、銅、鋅、硒等，遵義地區(qū)地層的深井，與赤水河地下相通連，井水中也含有這些微量元素。例如茅臺酒的釀造用水，呈無色、透明、無臭、微甜、爽凈，水的總硬度為9.46，pH值為7～7.8，固形物中含有對身體有益的成分，這種泉水適于茅臺酒釀制。然后說土壤，遵義白酒產(chǎn)區(qū)以茅臺為核心，整個產(chǎn)區(qū)沿赤水河谷遍布的紫色砂頁巖、礫巖形成于7000萬年以前，土壤表面廣泛培育著的紫色土層，酸堿適度，無論地面水和地下水都通過兩岸的紫土層流入赤水河中，溶解了多種對人體有益的微量元素，這些土壤做窖泥有益于釀造優(yōu)質(zhì)酒。氣候：赤水河谷冬暖夏熱少雨的獨特小氣候造就了遵義白酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)以茅臺、習酒、國臺為代表的優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)生。微生物環(huán)境：遵義白酒產(chǎn)區(qū)獨特的赤水河、土壤、氣候等等都導致這里的微生物富集，我們曾經(jīng)研究過，這里以茅臺為核心，空氣中微生物夏季有細菌72種分屬32個屬，真菌53種分屬33個屬，水中細菌178種分屬82個屬。這些微生物造就了好酒的產(chǎn)生。還有遵義白酒產(chǎn)區(qū)的原材料，醬香酒釀造所用糧食為赤水河畔出產(chǎn)高粱，顆粒大而量高，淀粉高富含氨基酸，單寧含量適中，是釀造上乘白酒的極品原料。這些都是遵義白酒產(chǎn)區(qū)形成的先天地緣要素的體現(xiàn)。

2、遵義白酒產(chǎn)區(qū)形成的百花齊放要素。遵義白酒產(chǎn)區(qū)的先天地緣要素，從某種程度上來說導致了遵義白酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)擁有醬香、董香、濃香、其他香型等等諸多白酒生產(chǎn)企業(yè)，這些企業(yè)為遵義白酒產(chǎn)區(qū)的繁榮起了重要作用。大凡說到酒的產(chǎn)區(qū)，多以地緣來劃分，而一個地緣之內(nèi)又往往只有一種或兩種香型。比如宜賓和瀘州產(chǎn)區(qū)，不管是區(qū)內(nèi)瀘州老窖還是五糧液基本上是以濃香為龍頭，其他香型的知名企業(yè)寥寥無幾。一枝獨放不是春，百花齊放春滿園。這個是遵義白酒產(chǎn)區(qū)區(qū)別于瀘州、宜賓產(chǎn)區(qū)的重要特點。茅臺為代表的醬香型，其口感“醬香突出，優(yōu)雅細膩，酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其國酒的地位自然不必說，習酒、國臺、珍酒等等都屬于這一行列。同為老八大名酒董酒為代表的董香型，工藝和配方雙國密，口感“濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長”。以習酒濃香系列、酒中酒霸、小糊涂仙為代表的濃香，具有“窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調(diào)、尾凈爽口”的風格。鴨溪窖酒則具有“窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴，余味悠長”的獨特風格，它雖為濃香型白酒，但卻有濃香入口、醬香回味的特點，濃頭醬尾。湄窖生產(chǎn)的茶香型白酒，茶香濃郁，十分特別。不同的香型工藝又不盡相同，這也是一筆非常寶貴的財富。諸多不同香型的白酒企業(yè)，在遵義白酒產(chǎn)區(qū)競相爭艷，造就了中國白酒產(chǎn)區(qū)中獨特的百花齊放局面，這個對于遵義白酒產(chǎn)區(qū)在中國酒版圖，甚至世界酒版圖的定位，有著極為重要的作用。

3、遵義白酒產(chǎn)區(qū)形成的資金財力要素。遵義白酒產(chǎn)區(qū)有著先天的地緣要素，有著產(chǎn)區(qū)內(nèi)百花齊放的要素，自然就會吸引大量資本的涌入，這就造就了遵義白酒產(chǎn)區(qū)的第三個要素資金財力要素。茅臺集團的財大氣粗自然不必說，2013年銷售收入400億元;中糧集團入股習酒，天士力集團投資的國臺酒，娃哈哈投資的領(lǐng)醬國酒，海航集團投資的懷酒，香港銀基集團投資鴨溪窖酒，萬祥集團投資董酒等等。還有地方政府加大對白酒產(chǎn)業(yè)的金融支持力度，一方面創(chuàng)新基酒抵押貸款、企業(yè)之間聯(lián)保貸款、白酒商標權(quán)質(zhì)押貸款、白酒金融理財產(chǎn)品等10個金融信貸產(chǎn)品，解決酒類企業(yè)融資瓶頸。另一方面，由地方政府和酒類發(fā)展管理局協(xié)調(diào)，爭取國家、貴州省、遵義市專項資金扶持企業(yè)發(fā)展。中國人常說有錢好辦事，那么在遵義白酒產(chǎn)區(qū)這個資金財力富集的地區(qū)，必然會推動產(chǎn)區(qū)內(nèi)白酒企業(yè)蓬勃發(fā)展，帶來產(chǎn)區(qū)的進一步繁榮。

4、遵義白酒產(chǎn)區(qū)形成的人才技術(shù)要素。先天地緣、百花齊放、資金財力的要素都具備了，那么人才技術(shù)要素的關(guān)鍵性就體現(xiàn)出來了。鄧小平同志說科學技術(shù)是第一生產(chǎn)力，胡錦濤同志說人才資源是第一資源，遵義白酒產(chǎn)區(qū)聚集了茅臺集團國家級企業(yè)技術(shù)中心，習酒、國臺省級企業(yè)技術(shù)中心，國家酒檢中心仁懷分中心等一大批國家級省級技術(shù)中心和檢測機構(gòu)，擁有老牌的遵義醫(yī)學院、遵義師范學院以及國內(nèi)首個企業(yè)主辦的釀酒學院――茅臺學院等大專院校，茅臺、國臺等企業(yè)擁有海歸博士、國內(nèi)博士及博士后等等一大批人才儲備，這些都是瀘州、宜賓產(chǎn)區(qū)所不能比擬的。2012年2月，高舉科技大旗的茅臺集團隆重召開科學技術(shù)大會——這是茅臺國營60年來首次召開集團科技大會，也是國內(nèi)首次召開的酒類企業(yè)科技大會，足以成為中國酒企科技發(fā)展的新開端，將進一步引領(lǐng)中國白酒走進科技創(chuàng)新和發(fā)展的新紀元。除茅臺之外，近年以來，習酒承擔的“白酒中幾種風險因素的監(jiān)測及風險評價研究”，國臺承擔的“強化大曲生產(chǎn)性應用研究”，珍酒承擔的“利用功能微生物強化易地生產(chǎn)高品質(zhì)醬香型白酒關(guān)鍵技術(shù)研究”，董酒承擔的“名優(yōu)白酒中揮發(fā)性酚類物質(zhì)的研究”等省級科研項目都在有序的推動遵義白酒產(chǎn)區(qū)白酒科技的發(fā)展。