威士忌和白蘭地應(yīng)怎樣保存？

可能你已經(jīng)知道，開過瓶的葡萄酒應(yīng)該在幾天之內(nèi)喝完。相比之下，烈酒其實讓你省心很多。在講解儲藏方法之前，我們先要了解保存烈酒的三大敵人：光線、溫度和空氣。

光線和大范圍的溫度變化都會催化酒中不穩(wěn)定化合物的變化，使得為酒帶來風(fēng)味的酯類物質(zhì)分解，酒的顏色也會變淡。此外，紫外線還會破壞橡木陳年烈酒中含有的單寧。而空氣中的氧氣具有很大的活性，它可以讓金屬生銹，也可以與酒中的化合物發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致酒的風(fēng)味改變。因此酒的儲藏，最主要的是減少這三方面的影響。

儲藏威士忌或者干邑等烈酒的第一準(zhǔn)則是：無論是否開過瓶，永遠(yuǎn)立著放。這是和儲藏葡萄酒的最大區(qū)別。這是為什么呢?葡萄酒臥放是為了用葡萄酒液浸潤瓶塞，堵住有可能讓空氣溜進(jìn)去的空隙，但因為威士忌和干邑這樣的烈酒的高酒精度會對瓶塞產(chǎn)生腐蝕，也會讓瓶塞的味道破壞酒的味道。對于沒開過瓶、密封完好的威士忌或者干邑來說，瓶中向上揮發(fā)的酒精就會使瓶塞濕潤，達(dá)到同樣的效果。如果是已經(jīng)開過瓶的，你可以在儲藏過程中隔一段時間將瓶身放倒半分鐘到一分鐘，更好地使瓶塞浸潤。

其次，應(yīng)該把酒儲藏在陰暗處。雖然也許你沒有地下酒窖，但放在盒子里或者臥室的壁櫥、廚房的碗柜里都可以。一般來說溫度保持在7-12度比較適宜，但是在人體覺得舒服的溫度范圍內(nèi)問題都不大(我們假設(shè)你是會開空調(diào)的)。

密封完好的威士忌或者干邑，只要儲藏得當(dāng)，可以保存好幾個年代，否則的話風(fēng)味會變差很多，盡管它不會變質(zhì)。那么開過瓶的威士忌或者干邑能保存多久呢?這個問題是沒有確切答案的，因為這取決于瓶中有多少空氣。也就是說，瓶中剩下的酒越少，氧化的速度就越快。最保守的看法是，如果瓶中的酒還剩下一半到三分之二的量，那么存放一年是沒有問題的。如果只剩下四分之一，那么應(yīng)該在3-4個月內(nèi)喝完。

古語說獨樂樂不如眾樂樂，因此我們有個好建議，就是當(dāng)瓶中還剩下三分之一的酒時，邀請你的朋友一起來分享，這樣你得到的樂趣會比慢慢獨享直至酒變得平淡無味要多得多。但如果你身邊恰巧缺乏酒友，那么你可以把剩下的酒倒入可以密封的深色小瓶中。這樣做的目的就是減少瓶中的空氣含量。更高科技的做法是用保存葡萄酒用的噴瓶在瓶中灌入惰性氣體，將酒和氧氣隔離開來，或者是用泵將瓶中空氣抽出。不過你每次開瓶喝酒后都需要重復(fù)這道工序。

當(dāng)然了，如果你是個小酒蟲，每次喝一點，不過天天都想喝一口，接下來的幾個禮拜之內(nèi)你肯定把一瓶酒喝完，那么以上這些你都不需要擔(dān)心。如果指望留著一瓶酒不喝，指望它將來增值，那么你可能會失望。真正的收藏需要大量的研究調(diào)查，了解哪些當(dāng)代的產(chǎn)品在將來會變得罕有，并且有需求，這就好像收藏硬幣，郵票一樣。不過如果你在酒吧中碰巧見到一瓶高檔的烈酒而瓶中所剩不多，最好還是先了解一下它已經(jīng)放了多久，如果時間已經(jīng)很長時間，那么有可能它的風(fēng)味已經(jīng)不如從前了。