托卡伊：酸與甜的曖昧

托卡伊 (Tokaji) 位于匈牙利首都布達(dá)佩斯東南方250公里，開(kāi)車(chē)大約兩個(gè)多小時(shí)。那時(shí)我在享受難得的假期，如果當(dāng)天往返大約有五個(gè)小時(shí)的車(chē)程，實(shí)在有些猶豫。不過(guò)再布達(dá)佩斯呆到第三天，我實(shí)在按捺不住，只覺(jué)得那酒窖的深處里琥珀色的酒液不斷呼喚著我。我苦笑一下，心想我怕是無(wú)法在沒(méi)有一睹芳容之前離開(kāi)匈牙利這個(gè)地方了。于是早起，租車(chē)，目的地：托卡伊。

10月中旬，勃艮第的葡萄園早已采收完畢，剩下枯枝和那些枝頭未成熟的葡萄。而托卡伊葡萄園中，葡萄們才剛剛開(kāi)始他們向頂級(jí)甜酒的蛻變。由于被Bodrog和Tisza兩條河流所環(huán)繞，河水的濕氣經(jīng)常導(dǎo)致晨霧彌漫。配上夏日的熱浪和平日里溫暖的陽(yáng)光，貴腐霉的在葡萄園中滋生蔓延。葡萄因此變得干癟，但卻凝縮，最終被釀成世界上頂級(jí)的甜白葡萄酒。

托卡伊的酒莊多數(shù)都設(shè)有品酒室，有專(zhuān)門(mén)的接待人員，不過(guò)很多酒莊因?yàn)槎鄶?shù)內(nèi)銷(xiāo)，英語(yǔ)交流起來(lái)還是會(huì)有問(wèn)題。比較國(guó)際化，多出口的大酒莊通常都可以用英語(yǔ)交流。駛?cè)胪锌ㄒ链�，第一個(gè)見(jiàn)到的便是蜚聲國(guó)際的Disznók? (蒂斯諾庫(kù))酒莊，于是便決定把它當(dāng)做當(dāng)日的起點(diǎn)。

Disznók? 酒莊在17，18，19世紀(jì)分別由三個(gè)不同貴族家庭所掌管，直到1992年被法國(guó)著名的AXA安盛保險(xiǎn)收入囊中。AXA在波爾多坐擁男爵堡(Chateau Pichon-Longeuville Baron)和蘇迪侯酒堡(Chateau Suduiraut)，小村酒堡(Chateau Petit -Village)。在勃艮第持有拉洛酒莊Domaine de L’Arlot，在葡萄牙則擁有傳奇的杜諾瓦酒莊(Quinta do Noval)，在朗格多克地區(qū)也有自己的產(chǎn)業(yè)。AXA在收購(gòu)酒莊后做了一系列整修與重建，邀請(qǐng)著名設(shè)計(jì)師打造酒莊和配套餐廳，不斷提高酒莊的國(guó)際化程度。

酒莊的釀酒廠內(nèi)部仿照樹(shù)屋的形制，一座座小屋上的支架和房頂上的橫梁像是給小屋帶了一定墨西哥式的大檐帽，讓人見(jiàn)了會(huì)心一笑。

在酒莊的入口，終于看到了難得的Puttonyos和Gonci。說(shuō)起托卡伊甜酒，大家總愛(ài)把“3p””6p”這樣的詞匯掛在嘴邊。其中的P就是裝葡萄用的小簍Puttonyos的簡(jiǎn)稱(chēng)，容量大約是27升。傳統(tǒng)上，它也作為托卡伊貴腐酒分類(lèi)的一個(gè)基礎(chǔ)。酒標(biāo)上如果標(biāo)注3puttonyos就代表酒莊使用3簍葡萄(余下添加基酒)釀造一個(gè)裝滿Gonci的葡萄酒(匈牙利傳統(tǒng)136L橡木桶)。不過(guò)如今則是更多是基于含糖量分類(lèi)，具體數(shù)值請(qǐng)參考 http://www.wineblogchina.com/?p=872 。