葡萄酒聞香聞的到底是什么？

學(xué)品味葡萄酒，從色、香、味入手是甚本款，正如你到餐廳開支葡萄酒，待酒的走來讓你試，很多人這時(shí)也不知應(yīng)做什么。而其實(shí)在這個(gè)瞬間識(shí)兩招聞香的技巧，可分出酒的好與壞。沒錯(cuò)!聞香不但是品味葡萄酒的一環(huán)，同樣是把關(guān)的一環(huán)，這一夜良辰會(huì)否被支酒破壞了，就要看能的鼻子如何了。

聞葡萄酒可謂博大精深。首先，我們的嗅覺器官驚人的敏感，有說人類可以分辨出的氣味高達(dá)10000種之多，但前提是因沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，要懂得聞就必須經(jīng)過練習(xí)或高度集中的注意力，甚至要一些幻想力。

應(yīng)該聞到什么?

與味覺不一樣，味覺只有酸、甜、咸、苦和鮮這5個(gè)層面，香氣有多個(gè)層面，當(dāng)我們聞葡萄酒時(shí)大腦會(huì)會(huì)快速地對(duì)當(dāng)中香氣的各種特征進(jìn)行識(shí)別和配對(duì)，所以對(duì)于初學(xué)者而言腦中有一些配對(duì)選擇是較易上手的。

如近日就有研究學(xué)者采用了在不同領(lǐng)域中常使用的數(shù)學(xué)演算法來將葡萄酒所含的復(fù)雜嗅覺資訊簡(jiǎn)單化，發(fā)現(xiàn)了10種主要的香氣類別，花朵、木頭/樹脂、水果(非柑橘類水果)、腐臭、化學(xué)、薄荷、香甜、爆米花、刺激和檸檬/柑橘。(下次聞香時(shí)以這10種為選擇對(duì)象，進(jìn)行配對(duì)，定能助容易上身。)

聞香重要，但更重要是聞臭

上述的10種香味，有別于統(tǒng)傳我們根據(jù)葡萄酒及烈酒教育基金會(huì)(Wine & Spirit Education Trust)，簡(jiǎn)稱“WSET” ，用來分叫香氣的“香氣之輪”。但也很好的簡(jiǎn)化與歸納出每類氣味中最重要的一些特征，有助葡萄酒飲用者更好地品鑒葡萄酒。

其實(shí)兩者在告訴我們葡萄酒香氣同時(shí)，也有篇幅訴說葡萄酒的缺陷香味，更甚的是腐臭味。因?yàn)槁勏�，其中一個(gè)重要功能是，識(shí)別葡萄酒的儲(chǔ)存狀況。一般而言如葡萄酒有缺陷，我們都能從它的顏色變化和光澤看到，但聞香就更能了解多些資訊。

木塞味(Corked)

類似濕紙板、濕動(dòng)物皮毛的味道，那是因?yàn)槠咸丫凭褪鞘躎CA(三氯苯甲醚Trichloranisole)污染的，產(chǎn)生的味道就是我們常說的木塞味。雖然這樣的變質(zhì)，對(duì)人身體無害，但氣味聞起來卻讓人不適，缺少了一款葡萄酒所應(yīng)該擁有的果香和新鮮度。