葡萄酒聞香聞的到底是什么？(2)

臭雞蛋味

源于大多葡萄酒都會(huì)人為地加入二氧化硫(Sulfur)用來滅菌，并以些抑制氧化作用。在葡萄酒的發(fā)酵過程中，二氧化硫發(fā)生了還原反應(yīng)而產(chǎn)生Sulfur。而少量的還原反應(yīng)，其實(shí)是葡萄酒復(fù)雜香氣來源之一，被人們稱之為礦物質(zhì)味，當(dāng)然過量了就另作別論。

氧化味

葡萄酒受到了過度氧化，除了能從色澤上觀察到酒液的渾濁黯淡之外，也會(huì)產(chǎn)生乙醛和乙酸氣體。乙醛聞起來就像是過熟的蘋果、甜玉米的味道，而乙酸則當(dāng)然是醋的味道。這種氧化味非常讓人不快，過度氧化的葡萄酒也不適合飲用了。

經(jīng)典葡萄品種的獨(dú)特香氣

一款健康的、沒有缺陷的葡萄酒，因?yàn)槠咸哑贩N、釀造工藝和陳年方式的不同，通�？梢詤^(qū)分成三類香氣，分別是品種香或果香、發(fā)酵香或酒香、成年香或醇香。而以下是一些常見品種的香氣，大家又可以下次聞香時(shí)如果遇上困難就拿出來做做配對(duì)。

通常白葡萄品種都帶有濃郁的水果、白色花朵和蜂蜜的芳香。

霞多麗 (Chardonnay)：蘋果，鳳梨，黃油，香草，椰香，柑橘

長相思(Sauvignon Blanc)：植物香氣，青草，青椒，蘆薈，高酸度

紅葡萄酒似乎都能散發(fā)出深色水果的香氣。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或美樂(Merlot)：黑莓、紅莓、櫻桃、黑醋栗、巧克力、咖啡、茶、煙草或煙熏。

黑皮諾 (Pinot Noir) ：紅莓、草莓、紫羅蘭和玫瑰。

為什么我聞不到?

以上經(jīng)典香氣之說其實(shí)是只作參考，因?yàn)槊總�(gè)人的記憶不同，對(duì)于葡萄酒的感受也不同，所以別人聞到，你聞不到并不有高低之分，大家也只是用自己的方法在品味葡萄酒。但有時(shí)候聞不到酒的香味也會(huì)有以下原因：一、葡萄酒還沒有蘇醒，特別是有陳年潛力的葡萄酒，品味的時(shí)候不妨緩慢一點(diǎn);二、溫度不對(duì)，葡萄酒不是可樂，不是越凍越好，溫度太低，的確有清脆口感，卻換來香味的不抑壓，讓葡萄酒失色了，所以要留意溫度呢!