品酒五步走幫助我們更好的品鑒葡萄酒

在拿到一瓶好酒的時候，我們總想要好好品一下，可是品酒和喝酒不一樣，品酒是一門學(xué)問，品酒的基礎(chǔ)建立在對葡萄酒基礎(chǔ)知識的了解之上，包括葡萄品種、采摘年份、酒莊，還有釀造工藝等等。在品嘗葡萄酒之時，如果能借助這些已知信息，你會更輕松地品嘗出葡萄酒的味道。當(dāng)然，這個過程是建立在反復(fù)實踐之上的，因為你的味覺就如同你的記憶一樣，需要在你的腦海里形成一個完整的形象、香氣與風(fēng)味的立體圖。

品酒前的注意事項

品酒前要避免食用一些辛辣刺激性食品的同時還要保證口腔清潔濕潤，品酒前盡量不要刷牙，因為葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩蓋。

品酒的步驟——觀色、聞香、品味、吐酒和歸納。

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第一步：觀色

將葡萄酒倒入酒杯中觀察葡萄酒的顏色和透明度，通過觀察葡萄酒顏色的深淺、透明度和渾濁度可以得出葡萄酒很多的信息。

第二步：聞香

品酒聞香是葡萄酒品鑒的重要步驟，觀察完葡萄酒的顏色之后就開始聞香了。葡萄酒的真正魅力是來自它那極其廣泛、美妙無窮的香氣。從葡萄酒的香氣幾乎能告訴你關(guān)于這杯酒的葡萄的種類、是否過桶、產(chǎn)地與陳年等等訊息。

聞香的方法有兩種：第一種是將酒杯放在桌面上，彎下腰來，將鼻孔置于杯口部聞香;第二種是將酒杯慢慢端起，稍稍傾斜，將鼻孔接近液面聞香。使用第一種方法，可以迅速地比較并排的不同酒杯中葡萄酒的香氣。第一次聞香所聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴(kuò)散性最強的那一部分的香氣。所以，第一次聞香的結(jié)果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。

另外搖杯能促使葡萄酒香氣的釋放。搖杯時要注意，酒杯應(yīng)該放置在桌面上，以酒杯底座為中心，運用手腕的力量，輕輕地晃動酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判斷葡萄酒的氣味。

第三步：品味

品嘗—啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸澀度。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，讓你的口腔充分接觸到酒液，深切體會葡萄酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)和酒體。

對于葡萄酒品鑒而言，品嘗是重中之重的環(huán)節(jié)，葡萄酒口感構(gòu)成包括甜味、酸味、單寧、酒精和風(fēng)味物質(zhì)。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動作，反復(fù)在口腔中進(jìn)行攪動，好讓葡萄酒的香味散發(fā)到整個口腔中。經(jīng)過以上的動作后，就可以喝下葡萄酒。但品嘗并未結(jié)束，因為葡萄酒留下來的余香具有持久性，這就是余韻。

第四步：吐酒

當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口中后，就已經(jīng)呈現(xiàn)了其絕大多數(shù)的風(fēng)味特征。大多數(shù)葡萄酒專業(yè)人士都認(rèn)為吐酒不會過多影響對葡萄酒的品鑒判斷。

吐酒可以防止醉酒，一場品鑒會上，酒款數(shù)量絕對不少，吐酒可以保持頭腦清醒，在面對多款葡萄酒品鑒時，可以將品鑒進(jìn)行到底。而且，有些品鑒者不喜歡頻繁品酒時酒精帶來的灼熱感，而吐酒則可以幫助減弱酒精對喉嚨帶來的刺激。

第五步：總結(jié)

總結(jié)是指在品嘗完葡萄酒之后對葡萄酒綜合質(zhì)量的具體描述，是主動抓住話語權(quán)的關(guān)鍵。品嘗葡萄酒時做品鑒筆記是一個很好的習(xí)慣，因為不是每個人都能將每次品鑒的細(xì)節(jié)完整記在腦海中。如果做了品鑒筆記之后可以方便以后使用。

品酒其實是一項智力游戲，這一點是大多數(shù)過于關(guān)注品酒表面細(xì)微差別的品酒指南所忽略的。自信而大膽地陳述自己的觀點，往往會讓你成為話語的主角。因為品酒根本就沒有固定答案，是一項”仁者見仁，智者見智”的智力競賽。