舌尖上的系列之日常海鮮配美酒

秋季是吃海鮮的季節(jié)，但關(guān)鍵時(shí)刻一搜才發(fā)現(xiàn)，很多餐酒搭配攻略都是針對牡蠣、金槍魚和雪蟹等異國料理，難道我們的日常海鮮就不能配酒嗎?今天小編將為大家呈上一份日常海鮮配酒的特制菜單。

1. 貝、蟹

代表食材：蟶子、青口貝;梭子蟹、青蟹

這類食材的處理方法以蒸煮為主，意在保持食材的原汁原味以及細(xì)膩的口感。搭配酸度較高的葡萄酒能激發(fā)食材的新鮮咸鮮風(fēng)味，品質(zhì)上乘、口感細(xì)膩的白葡萄酒更能與細(xì)嫩緊致的肉質(zhì)相得益彰。

推薦酒款：夏布利一級園(Chablis Premier Cru)葡萄酒、桑塞爾(Sancerre)白葡萄酒、勃艮第(Burgundy)阿里高特(Aligote)葡萄酒、阿爾薩斯(Alsace)雷司令(Riesling)葡萄酒、西班牙阿爾巴利諾(Albarino)葡萄酒、干型香檳(Champagne)

2. 蝦

代表食材：皮皮蝦、桃花蝦

蝦類食材的烹調(diào)方法多樣，主要分為濃油赤醬與清淡白灼兩大類，由于最終食材的味道大相徑庭，適宜搭配的葡萄酒也不一樣。對于加入調(diào)料較多、滋味濃郁的大蝦料理，適宜搭配酒體相對飽滿、風(fēng)味具有層次感的葡萄酒，這樣能保證美酒和美食形成“旗鼓相當(dāng)”之勢，無需擔(dān)心任何一方的表現(xiàn)受到壓制。而對于白灼大蝦，酸度較高的葡萄酒有利于保持食材的鮮味，偏清冽的口感也有助于保持味蕾對大蝦鮮美味道的感知。

濃郁型料理的推薦酒款：默爾索(Meursault)白葡萄酒、羅訥河谷(Rhone Valley)白葡萄酒、過桶霞多麗(Oaked Chardonnay)葡萄酒

清淡型料理的推薦酒款：干型香檳、普洛賽克(Prosecco)起泡酒