山西杏花原漿酒廠：六代堅(jiān)守“天定和”，百年釀就一脈清香

在華夏五千年的釀酒文明中，山西杏花村以其獨(dú)特的清香型白酒聞名于世。1875年，山西杏花原漿酒廠的前身——王家“寶泉益”酒坊在此扎根，歷經(jīng)六代傳承，從王澐到王利民，始終恪守“天定和”的釀酒哲學(xué)，以敬畏之心對(duì)待每一滴瓊漿。百年光陰流轉(zhuǎn)，酒廠從一方小作坊發(fā)展為現(xiàn)代化釀造企業(yè)，不變的是對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守與對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著。

天定人和，杏花村的千年釀酒密碼

杏花村，一個(gè)被酒香浸潤(rùn)千年的名字。這里地處呂梁山東麓，汾河之畔，氣候溫潤(rùn)，四季分明，水質(zhì)清冽，為釀酒微生物的繁衍提供了絕佳環(huán)境�！斗陉�(yáng)縣志》曾載：“汾釀以出自盡善杏花村者最佳。”得天獨(dú)厚的自然稟賦，讓這片土地成為清香型白酒的發(fā)源地。

杏花原漿酒廠便坐落于此，依托山西特有的“黃金高粱帶”，精選顆粒飽滿的本地紅高粱，為釀酒提供堅(jiān)實(shí)基底。而深層地下泉水，經(jīng)千年巖層過(guò)濾，富含礦物質(zhì)，賦予了酒體甘冽清潤(rùn)的特質(zhì)。

如果“天時(shí)地利”是上天的饋贈(zèng)，那么“人和”則是杏花原漿酒廠百年不衰的核心。自1875年王澐創(chuàng)立酒坊以來(lái)，六代釀酒人始終秉持“天定和”的祖訓(xùn)，春釀夏藏，秋收冬醞，將匠心融入每一道工序，從制曲、發(fā)酵到蒸餾、陳釀，讓每一滴酒都飽含天地精華和釀酒人的匠心。

百年傳承，從家族作坊到產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿的蛻變

一家百年老字號(hào)，如何在新時(shí)代煥發(fā)恒久魅力?杏花原漿酒廠的答案是：在傳承中求變，在變革中守正。百年間，酒廠從杏花村一隅的傳統(tǒng)作坊，逐步成長(zhǎng)為現(xiàn)代化股份制企業(yè)，不僅見(jiàn)證了中國(guó)白酒工業(yè)的變遷，更以卓越品質(zhì)樹(shù)立起清香型白酒的行業(yè)標(biāo)桿。

2022年，在第六代傳承人王利民的帶領(lǐng)下，企業(yè)創(chuàng)造性地將現(xiàn)代化管理體系與杏花古法釀造技藝完美融合，在引進(jìn)先進(jìn)管理理念的過(guò)程中，酒廠始終恪守祖?zhèn)?ldquo;七香源法”的工藝精髓，“依天時(shí)、順自然、不添加、不勾調(diào)”，讓百年技藝煥發(fā)新的生機(jī)，實(shí)現(xiàn)品牌跨越式發(fā)展。

如今，酒廠打造了“種植-釀造-儲(chǔ)存-銷售”全產(chǎn)業(yè)鏈模式，與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶簽訂優(yōu)質(zhì)高粱種植協(xié)議，從源頭確保原料品質(zhì);并建成萬(wàn)噸級(jí)原酒儲(chǔ)存基地，設(shè)立國(guó)家級(jí)技術(shù)研發(fā)中心，通過(guò)現(xiàn)代科技手段對(duì)傳統(tǒng)工藝參數(shù)進(jìn)行精準(zhǔn)優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)匠心與現(xiàn)代科技的深度融合。

更難能可貴的是，面對(duì)近年來(lái)白酒市場(chǎng)的“清香熱”浪潮，杏花原漿酒廠并未盲目追求規(guī)模擴(kuò)張，而是專注于產(chǎn)品品質(zhì)提升和文化價(jià)值挖掘。經(jīng)過(guò)歲月沉淀與匠心打磨，酒廠釀造出的美酒，清雅純正，香氣悠長(zhǎng)，入口綿甜，回味無(wú)窮，以“清、爽、綿、甜、凈”的獨(dú)特風(fēng)格深受消費(fèi)者青睞，多款匠心之作更成為清香型白酒的品質(zhì)典范。

清香天下，走向世界的中國(guó)味道

在中國(guó)白酒“濃、清、醬”三大香型鼎立之勢(shì)中，清香型白酒以“清字當(dāng)頭，一清到底”的純粹口感和深厚底蘊(yùn)，展現(xiàn)出強(qiáng)大的發(fā)展?jié)摿�。杏花原漿酒廠作為這一千年工藝智慧的守護(hù)者和革新者，將進(jìn)一步助力清香市場(chǎng)擴(kuò)容，成為拉動(dòng)清香走出價(jià)值洼地的引領(lǐng)者之一。

早在1915年，由杏花原漿酒廠前身“義泉泳”釀造的老白汾酒便榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)�，讓世界第一次領(lǐng)略到中國(guó)清香白酒的魅力。近年來(lái)，酒廠被評(píng)為“傳承古法純糧釀造優(yōu)質(zhì)品牌”“2024中國(guó)酒業(yè)清香新勢(shì)力酒廠”，產(chǎn)品在巴黎國(guó)際食品飲料酒博覽會(huì)上再獲創(chuàng)新獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷歐美、東南亞等二十余個(gè)國(guó)家和地區(qū)，讓杏花村的千年酒香飄向五洲四海。

“清香品質(zhì)為本，歷史文化為魂。”在新的歷史征程上，酒廠將繼續(xù)以匠心守護(hù)傳統(tǒng)，以創(chuàng)新開(kāi)拓未來(lái)，讓這一脈穿越時(shí)空的清香，成為傳遞中國(guó)文化的重要使者，在世界美酒之林綻放獨(dú)特的東方神韻。