醬香型白酒基酒交易的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

你想知道酒廠酒庫里面的基酒是如何抵押給銀行進(jìn)行交易的么?你想知道你生產(chǎn)的醬酒基酒在哪里交易么?你想知道醬酒基酒交易的標(biāo)準(zhǔn)是什么嗎?哪些專家可以進(jìn)行基酒價(jià)值評(píng)估?請(qǐng)聽醬酒基酒標(biāo)準(zhǔn)制定者、認(rèn)證評(píng)估專家?guī)斐蓡T之一鄒江鵬博士來給您詳細(xì)講解。

一、醬香型白酒基酒交易的效益如何?

中國(guó)酒都仁懷的醬香型白酒基酒，由于一直沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行規(guī)定，只能在低價(jià)出售，基本上不能出售到省外或者國(guó)外，也無法在電商平臺(tái)上出售。新酒按照15元/斤計(jì)算，以2014年仁懷白酒35萬噸產(chǎn)量計(jì)算，假設(shè)每年最多僅有五分之一的基酒(約7萬噸)能夠形成交易，成交額最多21億元。基酒標(biāo)準(zhǔn)得到發(fā)布并貫徹，一方面基酒的品質(zhì)不斷提高，產(chǎn)品價(jià)值不斷提高，各方交易有依可循，會(huì)制造出更多的貿(mào)易往來機(jī)會(huì)，按優(yōu)質(zhì)基酒20元/斤，標(biāo)準(zhǔn)有效執(zhí)行，交易量將達(dá)到15萬噸，成交額將達(dá)到60億元，因此這一標(biāo)準(zhǔn)的制定將促使醬香基酒行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益顯著增長(zhǎng)。

二、醬酒基酒交易在哪里合適?

中國(guó)(貴州)醬香酒交易中心，是貴州省政府批準(zhǔn)籌建、設(shè)立的中國(guó)酒類創(chuàng)新現(xiàn)貨交易平臺(tái)。酒交所依托仁懷醬香酒的資源優(yōu)勢(shì)和地理優(yōu)勢(shì)，將現(xiàn)代商業(yè)模式和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)相融合，整合白酒實(shí)體產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)資源，打造一個(gè)集交易、結(jié)算、物流、融資、信息、展示等全程式服務(wù)于一體的第三方現(xiàn)貨電子交易專業(yè)平臺(tái)。將通過三大交易平臺(tái)：基酒質(zhì)押、基酒銷售、成品酒銷售，來實(shí)現(xiàn)投資、融資、評(píng)級(jí)評(píng)價(jià)、定價(jià)、銷售、倉儲(chǔ)六大功能。充分發(fā)掘醬香酒的投資價(jià)值和收藏價(jià)值，提煉醬香酒的金融屬性，搭建有別于傳統(tǒng)交易模式的投資和交易平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)酒類產(chǎn)品的掛牌上市集中交易。其他的類似交易平臺(tái)，都可以從事基酒交易。

三、醬酒基酒交易依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)體系是什么?

2015年9月9日，由醬香白酒科研所、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院仁懷分院、貴州茅臺(tái)酒股份有限公司、貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)有限公司等單位聯(lián)合編制的《仁懷大曲醬香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》正式發(fā)布。

仁懷大曲醬香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，包括一至七輪次基酒、綜合基酒共8個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，《仁懷大曲醬香基酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》和《仁懷醬香大曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》2項(xiàng)技術(shù)規(guī)范。涵蓋仁懷大曲醬香酒的一至七輪次基酒和綜合基酒的感官、理化要求，大曲醬香基酒和醬香大曲的生產(chǎn)工藝等內(nèi)容。

1、基酒標(biāo)準(zhǔn)

仁懷大曲醬香基酒標(biāo)準(zhǔn)包括一輪次基酒、二輪次基酒、三輪次基酒、四輪次基酒、五輪次基酒、六輪次基酒、七輪次基酒和綜合基酒8項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，為新制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)中感官術(shù)語主要通過各位白酒品評(píng)專家、參與企業(yè)酒師和技術(shù)人員多次進(jìn)行感官品評(píng)匯總、分析提煉，最后確定為本標(biāo)準(zhǔn)中的感官術(shù)語;理化指標(biāo)主要通過實(shí)驗(yàn)室按國(guó)家試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，并將其結(jié)果匯總分析及白酒專家分析研究，最終確定了標(biāo)準(zhǔn)中的理化指標(biāo)數(shù)值范圍，目標(biāo)為了達(dá)到優(yōu)級(jí)符合率60%，一級(jí)符合率90%。

2、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

新制定生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，包括《仁懷大曲醬香基酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》和《仁懷醬香大曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》。2項(xiàng)規(guī)范主要是通過調(diào)研仁懷大曲醬香酒和釀酒用大曲的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，通過分析匯總，并結(jié)合生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)分析研究確定。

3、檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)體系中所涉及到的檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)包括蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法、白酒分析方法、白酒檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)均引用現(xiàn)行有效國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

4、包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸、貯存標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)體系中所涉及到的標(biāo)識(shí)、貯存標(biāo)準(zhǔn)包括預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則、白酒檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志運(yùn)輸均引用現(xiàn)行有效國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);包裝、運(yùn)輸、貯存等結(jié)合食品安全及防污染要求做了相應(yīng)的修改。

四、標(biāo)準(zhǔn)有什么科學(xué)性和創(chuàng)新性?

1、仁懷大曲醬香基酒標(biāo)準(zhǔn)以醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)體系為科學(xué)依據(jù)，實(shí)現(xiàn)了兩個(gè)創(chuàng)新：一是率先在全國(guó)酒類行業(yè)制定了輪次基酒標(biāo)準(zhǔn)(一至七輪次基酒、綜合基酒標(biāo)準(zhǔn));二是率先在貴州省內(nèi)制定了第一個(gè)白酒產(chǎn)品團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

2、 仁懷大曲醬香基酒標(biāo)準(zhǔn)同醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)中的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)比較，在技術(shù)要求中增加了原料及輔料要求，釀造環(huán)境，釀造設(shè)備，傳統(tǒng)工藝等具體工藝參數(shù)，并將“衛(wèi)生指標(biāo)”適合食品安全標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展要求，將衛(wèi)生指標(biāo)概念更新為“食品安全要求”。

3、 依據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T 8231-2007 要求，高粱單寧含量≤0.5%合格;依據(jù)行標(biāo)NY/T 895-2015要求， 釀造高粱單寧含量≤1.5%合格;考慮單寧在醬香酒貯存中發(fā)揮的作用，規(guī)定仁懷大曲醬香酒釀造高粱單寧含量在1.0%~1.5%之間是一個(gè)創(chuàng)新，否則依據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T 8231-2007 要求檢驗(yàn)釀造用高粱均不合格。

4、仁懷大曲醬香酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范中率先制定了勾兌、調(diào)味、不合格項(xiàng)目的糾正預(yù)防措施和確定了關(guān)鍵控制點(diǎn)的詳細(xì)工序;仁懷醬香大曲生產(chǎn)規(guī)范提出了曲蟲和老鼠的防治措施。

五、醬酒評(píng)估認(rèn)證專家?guī)斐蓡T有哪些?

季克良、呂云懷、彭茵、陳興希、陳仁遠(yuǎn)、徐興江、梁明鋒、龍則河、蔡天虹、徐強(qiáng)、余方強(qiáng)、汪洪彬、付宇豪、李明金、鄧昌偉、馮小寧、丁勇、袁仲先、余興忠、鄒江鵬、雷顯仲、羅吉洪、王書偉、鄒明鑫為首屆醬香酒評(píng)估專家?guī)鞂＜覉F(tuán)隊(duì)成員。