勃艮第：培育差異化的專業(yè)消費(fèi)者

個(gè)性化產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)在于每年都有品質(zhì)穩(wěn)定但味道不同的產(chǎn)品，而不同的味道正是許多消費(fèi)者所追求的，找到那部分能接受并喜歡這些差異的消費(fèi)者，正是個(gè)性化產(chǎn)區(qū)的目標(biāo)所在。

勃艮第(BURGUNDY)地區(qū)位于法國(guó)東北部，是波爾多之外的法國(guó)第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其葡萄園面積約25000公頃，主要葡萄品種為黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)。據(jù)法國(guó)葡萄酒與烈酒出口聯(lián)盟的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，勃艮第葡萄酒近年來(lái)在中國(guó)市場(chǎng)持續(xù)升溫，中國(guó)已成為勃艮第葡萄酒的第四大出口市場(chǎng)，僅次于日本、英國(guó)和美國(guó)。法國(guó)勃艮第葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)(BIVB)主席皮爾.亨利.甘杰(Pierre-Henry Gagey)先生受邀到訪中國(guó)，筆者則就中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)等，與皮爾先生進(jìn)行了交流。

中國(guó)的專業(yè)葡萄酒消費(fèi)群體正在形成

Pierre-Henry Gagey：勃艮第作為法國(guó)著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，一直以來(lái)都備受專業(yè)葡萄酒人士喜愛(ài)。當(dāng)然，由于勃艮第產(chǎn)區(qū)葡萄酒的相對(duì)復(fù)雜性，也使得其對(duì)于剛剛進(jìn)入到葡萄酒品鑒行列的消費(fèi)者而言，顯得有些難以駕馭。從中國(guó)市場(chǎng)的情況看，早期主要是以波爾多葡萄酒消費(fèi)為主，近期開始有更多消費(fèi)者關(guān)注勃艮第，說(shuō)明中國(guó)的更具專業(yè)性的葡萄酒消費(fèi)群體正在形成。這部分消費(fèi)者，已經(jīng)掌握了一些初步的葡萄酒知識(shí)，并了解法國(guó)葡萄酒文化，他們已不僅滿足于口感較為單純的葡萄酒產(chǎn)品，而是傾向于尋求更為復(fù)雜、多樣性且變化更多的產(chǎn)品，勃艮第恰恰符合了他們的這一需求。此外，勃艮第葡萄酒在日本、中國(guó)香港、俄羅斯等區(qū)域，也都享有很好的口碑，并建立了銷售體系和服務(wù)模式，這些區(qū)域?qū)χ袊?guó)內(nèi)地市場(chǎng)的消費(fèi)滲透也影響了部分中高端消費(fèi)人群，使得他們樂(lè)意去嘗試，并由此喜歡上勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。

Pierre-Henry Gagey：從酒莊在中國(guó)市場(chǎng)的拓展來(lái)講，我認(rèn)為首先是找到合適的合作伙伴。在雙方的共同合作中，發(fā)現(xiàn)那些正處在萌芽期的消費(fèi)市場(chǎng)，并培育起成長(zhǎng)中的消費(fèi)者。那么，這些未來(lái)的專業(yè)消費(fèi)者，便將會(huì)成為我們忠誠(chéng)的顧客。

勃艮第的核心要素在于“風(fēng)土”

Pierre-Henry Gagey：勃艮第有101個(gè)AOC子產(chǎn)區(qū)，但歸總起來(lái)可以分為五大子產(chǎn)區(qū)，從北向南依次為夏布利(Chablis)、夜丘區(qū)(Cote de Nuits)、伯恩丘(Cote de Beaune)、夏隆內(nèi)丘(Cote Chalonnaise)、馬貢區(qū)(Macon)。勃艮第葡萄酒的分級(jí)是按照葡萄園的等級(jí)劃分的，分為4個(gè)等級(jí)，即一般的地區(qū)性AOC酒、村莊級(jí)AOC酒、一級(jí)葡萄園酒(即Premier Cru 或1er Cru)和特級(jí)葡萄園(即Grand Cru)。這4個(gè)等級(jí)在酒標(biāo)上都會(huì)有標(biāo)識(shí)，其中，一級(jí)葡萄園酒約占勃艮第整體產(chǎn)量的11%，特級(jí)葡萄園酒則僅占2%�？傮w而言，因勃艮第在世界范圍內(nèi)的推廣相對(duì)波爾多較少，也使得勃艮第的葡萄園知名度對(duì)普通消費(fèi)者而言，不及波爾多的五大名莊。但超出常規(guī)的增長(zhǎng)總會(huì)遇到下滑的風(fēng)險(xiǎn)。所以，我覺(jué)得，勃艮第葡萄酒未來(lái)是否會(huì)成為高端市場(chǎng)的新代表并不重要，重要的是，能否保持品質(zhì)和銷售增長(zhǎng)的持續(xù)性。

Pierre-Henry Gagey：勃艮第葡萄酒的錯(cuò)綜復(fù)雜是源于其獨(dú)特且多變的氣候。因此，在品鑒勃艮第葡萄酒時(shí)，“風(fēng)土”是一個(gè)非常關(guān)鍵的詞。即要先了解不同小產(chǎn)區(qū)的具體氣候特點(diǎn)。有時(shí)候，哪怕是同一個(gè)小產(chǎn)區(qū)內(nèi)的兩個(gè)不同葡萄園產(chǎn)出的葡萄酒的口感都會(huì)有較大差異。所以，勃艮第的葡萄酒基本都是以酒園為單位在世界范圍內(nèi)進(jìn)行推廣的，這樣才更能體現(xiàn)出每個(gè)酒園的獨(dú)特個(gè)性。這也造就了勃艮第葡萄酒在世界范圍內(nèi)的名聲。入門級(jí)的葡萄酒消費(fèi)者無(wú)需太過(guò)著急的去熟悉勃艮第葡萄酒，因?yàn)檫@會(huì)隨著時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的積累而慢慢深入。

從消費(fèi)者熟悉的領(lǐng)域?qū)嵤?ldquo;相似認(rèn)知”推廣

Pierre-Henry Gagey：葡萄酒在全球范圍內(nèi)進(jìn)行推廣，首先要考慮的便是各地市場(chǎng)的消費(fèi)個(gè)性，找到當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲食消費(fèi)文化，并與之相結(jié)合，方能凸顯葡萄酒的搭配魅力。并且，勃艮第葡萄酒在全球市場(chǎng)的成功也是受益于獨(dú)特個(gè)性。在中國(guó)，我們選擇了歷史悠久的茶文化，選擇了豐富多樣的中餐，惟其此，從消費(fèi)者熟悉的領(lǐng)域入手，通過(guò)找尋葡萄酒與其所熟悉的食物的相似處和共性，激發(fā)出消費(fèi)者的“相似認(rèn)知”，既不會(huì)令消費(fèi)者覺(jué)得太難，也能讓他們印象深刻。

接下來(lái)，我們將進(jìn)一步加大在中國(guó)市場(chǎng)的推廣力度，比如在更廣泛的城市市場(chǎng)中開展品鑒活動(dòng);在專業(yè)消費(fèi)者以外，也吸納更多普通消費(fèi)者加入到品鑒活動(dòng)中，促使其更加成熟;同時(shí)，還將發(fā)掘更多具有中國(guó)典型飲食文化特征的品類，與之相搭配，謀求更多更好得適應(yīng)性。

了解銷售路徑，掌握市場(chǎng)需求

Pierre-Henry Gagey：每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有其各自的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。的確，波爾多是法國(guó)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其在世界以及中國(guó)市場(chǎng)的領(lǐng)先位置是不容易撼動(dòng)的。就葡萄園面積而言，勃艮第還是個(gè)小產(chǎn)區(qū)。因此，我們不會(huì)單純同波爾多去比較銷量。在中國(guó)市場(chǎng)亦是如此。

不過(guò)，勃艮第葡萄酒有著自身的優(yōu)勢(shì)。首先，與波爾多葡萄酒都是通過(guò)酒商銷售的模式不同，勃艮第的葡萄酒都是酒園自己銷售，各個(gè)酒園對(duì)各國(guó)的進(jìn)口商都十分了解，他們知道自己的酒是銷售到了哪里，銷售給了誰(shuí)，也因此能清楚得了解自己的目標(biāo)消費(fèi)者的需求。再者，勃艮第葡萄酒的產(chǎn)量總體較少，因此，也不希望瘋狂增長(zhǎng)，而在那樣瘋狂增長(zhǎng)的背后，往往會(huì)隱藏著巨大的潛在風(fēng)險(xiǎn)。所以，我們希望穩(wěn)步且持續(xù)地增長(zhǎng)，相信中國(guó)消費(fèi)者會(huì)逐漸熟悉，并越來(lái)越多得了解勃艮第葡萄酒。第三，勃艮第葡萄酒因其以酒園種植為主，且風(fēng)土個(gè)性極強(qiáng)，產(chǎn)量又少，多為中高端產(chǎn)品，這也是與其他產(chǎn)區(qū)不同的一個(gè)顯著特點(diǎn)。勃艮第酒農(nóng)不希望自己產(chǎn)區(qū)的酒在中國(guó)市場(chǎng)低價(jià)銷售，而是會(huì)更認(rèn)真得去種好葡萄、釀好酒。

Pierre-Henry Gagey：品質(zhì)的持續(xù)穩(wěn)定與同樣的味道是不同的。酒園會(huì)通過(guò)各種方式確保葡萄及葡萄酒的品質(zhì)優(yōu)異，但因?yàn)轱L(fēng)土所造成的差異卻并非代表著對(duì)品質(zhì)的影響，反而是一種難得的體會(huì)。也因此，每年有不同的味道是許多消費(fèi)者所追求的，對(duì)于勃艮第這樣的個(gè)性化產(chǎn)區(qū)而言，找到那部分能接受并喜歡這些差異的消費(fèi)者，正是目標(biāo)所在。這也是我們對(duì)未來(lái)中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)的一個(gè)判斷。