山東酒真的薄而無味嗎?

不知從何時起，全國酒友對山東酒友有種特別看法，比較主流的看法是，山東人豪爽，酒量大。也不乏有些泛著酸意的外省酒友常掛在嘴邊的一句話，山東人是酒量大，為嘛，那里的白酒度數(shù)低，山東人都愛喝低度酒，末了，還不忘加一句，山東產(chǎn)不出好酒，好酒還得看川貴。

一說起魯酒無好酒，很多山東漢子都紅了臉，因為在大多數(shù)山東漢子的認(rèn)知里面也多多少少聽到過這么幾個經(jīng)典故事，魯酒薄而邯鄲圍，國家名酒無魯酒，標(biāo)王秦池跌下神壇等。筆者翻閱過大量資料，嘗試著給山東白酒正名：山東酒并非薄而無味，而是回味無窮;山東酒并非無能力評選名酒，而是特殊國情下的歷史產(chǎn)物;標(biāo)王秦池禍在產(chǎn)能，敗在公關(guān)，而非魯酒釀酒企業(yè)的代表。

魯酒薄而邯鄲圍。春秋時期禮壞樂崩，楚宣王(周朝子爵)會見諸侯。魯恭公(侯爵)遲到且?guī)�來的禮品酒比較淡薄，引起楚宣王不滿。魯恭公也不高興，我是周公(姓姬名旦，是周文王第四子，公爵)之后，降級給你送酒已經(jīng)是有失禮節(jié)和身份，如今指責(zé)酒太薄，實在是太過分。在其不辭而別之后，楚國聯(lián)合齊國攻打魯國。梁國一直想打趙國，擔(dān)心楚國支援趙國，于是趁著楚國出兵攻打魯國之際，發(fā)兵包圍了趙國都城邯鄲。

春秋無義戰(zhàn)，弱肉強(qiáng)食;周朝好禮儀，朝聞夕死。在這種背景下，魯酒薄講不通。魯恭公參會有可能帶去的是薄酒，不代表就是魯酒的最高釀造水平。分析一：楚宣王名為子爵，卻以王的方式處事，行為僭越，魯恭公不給他面子很正常，參會帶去薄酒;分析二：楚宣王行為僭越，想收拾一下不服管的王族魯恭公立威，于是找了魯酒薄的理由;分析三：如果魯酒本來味就很薄，楚宣王因為魯酒薄而發(fā)火說不過去，除非有一個原因，魯酒本來醇厚，可魯恭公帶去的卻是薄酒，引發(fā)楚莊王不滿，故而引發(fā)戰(zhàn)爭。

國家名酒無魯酒。建國初期，國家對白酒提出的目標(biāo)是，在滿足人民生活前提下為國家積累建設(shè)資金，還要肩負(fù)起為國家節(jié)糧的重任。在這種背景下，地方工業(yè)部于1955年組織釀酒技術(shù)人員和干部進(jìn)行中國酒界首次大規(guī)模技術(shù)試點，即“煙臺操作法”。煙臺操作法，在山東煙威海釀酒經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合全國各地的成功做法，釀酒原料多以“薯干”為主，節(jié)約小麥、推廣麩曲、強(qiáng)化酒母培養(yǎng)，這次試點圍繞培菌制曲、薯干固體釀酒以及高粱糠釀酒等操作手法進(jìn)行科學(xué)實驗，總結(jié)出一套完整的技術(shù)規(guī)范，在白酒生產(chǎn)中收效顯著，試點推廣后第二年即為國家節(jié)約釀酒糧食12.5萬噸。

釀酒原材料的先天不足，釀造新工藝的率先嘗試等，讓魯酒在國家名酒評選中失利。從1952年到1989年，國家有關(guān)部門進(jìn)行過五屆國家名酒評選，共評出茅臺、汾酒等十七種名酒。1952年首屆國家名酒評選，茅臺、汾酒、西鳳及瀘州老窖入選。直到1989年第五屆國家名酒評選，孔府家酒(山東濟(jì)寧)獲得國家優(yōu)質(zhì)白酒(銀質(zhì)獎)。

標(biāo)王秦池跌下神壇。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，山東是白酒生產(chǎn)和消費(fèi)大省，建國到2007年，山東白酒產(chǎn)量一直保持全國第一，直到2009年被四川超越。在產(chǎn)銷大省，沒有全國化的品牌，確實有些尷尬。正是在這種背景下，魯酒很多企業(yè)開始在廣告方面進(jìn)行突破，尤其是爭奪央視“標(biāo)王”。目光回到90年代：1994年孔府宴酒以3079萬元奪得“標(biāo)王”，“喝孔府宴酒，做天下文章”一時名滿天下;1995年秦池酒以6666萬元奪得“標(biāo)王”，銷售額從1億元陡升至3.2億，1996年秦池酒以3.2億元再奪“標(biāo)王”，銷售額從3.2億元飆升9.5億元。

由于銷售額的激增，產(chǎn)能完全跟不上，于是秦池從四川購買基酒用于勾兌。此事經(jīng)《經(jīng)濟(jì)參考報》報道后，被國內(nèi)無數(shù)家報刊轉(zhuǎn)載，從此秦池走向了下坡路，魯酒的市場也開始全面萎縮到山東。“勾兌”一詞也成為差酒、非純糧酒甚至假酒的代名詞，即使它本是個白酒生產(chǎn)的一道必備工藝。那是一個特殊的年代，一篇負(fù)面消息可以讓一家企業(yè)垮下，三株僅僅一篇《八瓶口服液，要了老漢一條命》新聞報道，近百億的三株也轟然倒塌，雖然后來勝訴。

經(jīng)歷了這些年的風(fēng)風(fēng)雨雨，魯酒企業(yè)不再青澀，無論是產(chǎn)品質(zhì)量，還是營銷手段，都堪比一線名酒，再次騰飛欠缺的僅僅是一個機(jī)會。謠言止于智者，魯酒好不好，喝過才知道。

下篇文章:透明色的酒為何稱之為“白酒”?敬請期待。

歐陽千里：酒水行業(yè)研究者，獨立媒體人，濟(jì)南酒類協(xié)會首席顧問，靠上酒戰(zhàn)略顧問，多家平面及網(wǎng)絡(luò)媒體專欄作家。微博：@歐陽千里，微信：：zuiwengqianli。