李德美：關(guān)于葡萄酒在中國(guó)叫好不叫座的現(xiàn)象，何解？

進(jìn)入二十一世紀(jì)以來(lái)，葡萄酒產(chǎn)品及其文化在中國(guó)獲得廣泛傳播，葡萄酒成為中國(guó)居民生活中的一個(gè)重要話題。毋庸置疑，在各種媒介中被傳播的酒類產(chǎn)品中，葡萄酒占據(jù)了最大的比例，這與葡萄酒在酒類市場(chǎng)中所占的份額遠(yuǎn)不相稱，形成了葡萄酒叫好不叫座的現(xiàn)象。

換言之，“葡萄酒”作為一個(gè)名詞和產(chǎn)品被廣為談?wù)摰臒狒[背后，長(zhǎng)久以來(lái)銷售量卻未有顯著提升，說(shuō)明葡萄酒行業(yè)肯定存在一些亟待解決的問(wèn)題。

圖片：中國(guó)消費(fèi)者在2014年Decanter醇鑒上海美酒相遇之旅

從歷史和中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化來(lái)看，中國(guó)可以不需要葡萄酒

葡萄酒在中國(guó)產(chǎn)生之初就帶有“貴重”的符號(hào)，與葡萄酒在歐洲的大眾飲品形象不同。

雖然中國(guó)釀造葡萄酒的歷史可以追溯到2100多年前，但是，本土葡萄酒的生產(chǎn)與消費(fèi)在這兩千年多中并未得到充分發(fā)展。一方面是因?yàn)獒劸破咸训姆N植受自然條件的制約：在中國(guó)，釀酒葡萄的種植只局限在干旱半干旱的西北部地區(qū)。因?yàn)獒劸破咸言耘嗬щy，由此產(chǎn)生的釀酒成本較大，葡萄酒在歷史上一直被視為貴重的消費(fèi)品*。此外，這些葡萄種植的地區(qū)往往不是經(jīng)濟(jì)文化中心，而葡萄酒不耐儲(chǔ)運(yùn)的特性導(dǎo)致了難以由產(chǎn)地流通至消費(fèi)地，因而制約了葡萄酒的生產(chǎn)規(guī)模。另一方面，在具有濃重農(nóng)耕文化特色的中國(guó)傳統(tǒng)文化中，“米酒”扮演了重要的角色，無(wú)論是中國(guó)東部西部，還是大江南北，都可以就地取材釀造米酒，用來(lái)豐富生活，這樣的傳統(tǒng)流傳至今。

中國(guó)本土葡萄酒生產(chǎn)的歷史通常從1892年張?jiān)Ｆ咸丫乒�司的�?chuàng)建開(kāi)始記起;而葡萄酒成為規(guī)模發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，只能從1980年中法合營(yíng)天津王朝葡萄釀酒公司的創(chuàng)建算起。中國(guó)本土葡萄酒對(duì)本地居民的影響力之小顯而易見(jiàn)。

從歷史與飲食文化淵源來(lái)講，葡萄酒不是中國(guó)社會(huì)的必需品�，F(xiàn)今中國(guó)居民主要消費(fèi)的酒精飲料中，葡萄酒所占的地位——無(wú)論消費(fèi)量還是消費(fèi)金額——都是最小的(見(jiàn)下圖)。

圖片：中國(guó)酒精飲料市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)

然而值得一提的是，葡萄酒在確保中國(guó)糧食供應(yīng)安全的方面，能夠起到獨(dú)特的作用。

二十世紀(jì)末期以來(lái)，隨著人口的持續(xù)增長(zhǎng)與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民物質(zhì)生活水平不斷提升，社會(huì)消費(fèi)的糧食越來(lái)越多，除了增加糧食供應(yīng)以外，減少消耗糧食生產(chǎn)非直接食用的產(chǎn)品，也是解決糧食供應(yīng)安全的有效途徑。

與白酒、啤酒、黃酒相比，葡萄酒不直接消耗谷類，而且其生產(chǎn)原料——葡萄的種植，往往利用的是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)不能利用的荒灘、戈壁，不與糧食作物搶占耕地。因此，從國(guó)家居民糧食供應(yīng)安全的角度，葡萄酒也是需要鼓勵(lì)發(fā)展與消費(fèi)的，從而降低由于酒類產(chǎn)品的消費(fèi)而增加糧食供應(yīng)的壓力。

因此長(zhǎng)遠(yuǎn)地看，葡萄酒在中國(guó)的生產(chǎn)與消費(fèi)，都應(yīng)當(dāng)具有很好的發(fā)展前景。

與此同時(shí)，茶葉飲品在中國(guó)的廣泛消費(fèi)，也使得中國(guó)居民已經(jīng)具備了欣賞葡萄酒色、香、味等多變風(fēng)味特點(diǎn)的能力。

葡萄酒是一種農(nóng)產(chǎn)品，種植原料與釀酒的過(guò)程，都明顯地受到地域條件的影響，葡萄酒產(chǎn)品也會(huì)因此而表現(xiàn)出相應(yīng)的地域特色。葡萄酒的這一特性，完全可以被中國(guó)居民理解并接受：能夠區(qū)分并喜愛(ài)哈密瓜、萊陽(yáng)梨等各種獨(dú)具特色的土特農(nóng)產(chǎn)品的中國(guó)居民，還會(huì)不理解波爾多與勃艮第出產(chǎn)的葡萄美酒嗎?