行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)過多將束縛酒企創(chuàng)新

酒業(yè)需要標(biāo)準(zhǔn)，好的標(biāo)準(zhǔn)能促進(jìn)其良性發(fā)展。但是，當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)復(fù)雜泛濫，束縛酒業(yè)發(fā)展、阻礙企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新時(shí)，這樣的標(biāo)準(zhǔn)就必須打破。

中國白酒要遵循的標(biāo)準(zhǔn)很多，可分為國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、國家推薦標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四大類，分別由時(shí)任的主管部門如輕工部、農(nóng)業(yè)部、發(fā)改委、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、工業(yè)和信息化部、衛(wèi)生部、商務(wù)部、食藥總局等制定。

酒業(yè)需不需要標(biāo)準(zhǔn)?我認(rèn)為是需要的。如果說產(chǎn)品是生產(chǎn)力和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，那么標(biāo)準(zhǔn)就是生產(chǎn)關(guān)系和上層建筑。生產(chǎn)關(guān)系能促進(jìn)生產(chǎn)力的發(fā)展，但是生產(chǎn)關(guān)系必須適應(yīng)生產(chǎn)力的發(fā)展。當(dāng)生產(chǎn)關(guān)系不能順應(yīng)生產(chǎn)力的發(fā)展，甚至阻礙生產(chǎn)力的發(fā)展時(shí)，生產(chǎn)關(guān)系必須有所改變以順應(yīng)生產(chǎn)力的發(fā)展。當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)制約酒業(yè)發(fā)展，甚至有點(diǎn)泛濫并成為一種束縛時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)就必須修改或打破，莫讓這些標(biāo)準(zhǔn)束縛了白酒的創(chuàng)新。

廣東就遇到了這個(gè)問題。由于氣候的原因，廣東的米香型酒和黃酒的發(fā)酵期大多比較短，總酸總脂很難達(dá)到行業(yè)制定的米香型酒和紹興黃酒的標(biāo)準(zhǔn)。為了達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一些企業(yè)鋌而走險(xiǎn)，通過增加一些添加劑來達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。本來純天然的好產(chǎn)品，為了靠近米香型白酒和黃酒的標(biāo)準(zhǔn)，不得不通過調(diào)味的方式來達(dá)標(biāo)，這個(gè)做法是不合適的。不僅是廣東，全國各地這種現(xiàn)象都不少見，尤其是現(xiàn)在復(fù)合香型興起的背景下，比如說四川有些做濃香型酒的企業(yè)，想做優(yōu)級(jí)又做不到，就加添加劑勾兌一些成為高酸高脂的酒。從這個(gè)角度而言，某些標(biāo)準(zhǔn)就很有點(diǎn)逼良為娼的味道了。

如果執(zhí)法部門再按照這些標(biāo)準(zhǔn)尤其是推薦性標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)法，那產(chǎn)生的問題就更多。此前發(fā)生了一件事，某執(zhí)法機(jī)構(gòu)抽檢了某名酒企業(yè)一批出廠5 年的濃香型低端白酒。由于存放時(shí)間比較長，抽檢時(shí)己酸乙酯的含量已低于國家推薦標(biāo)準(zhǔn)，盡管酸、脂依舊處于動(dòng)態(tài)平衡，但是按照濃香型推薦性標(biāo)準(zhǔn)，該酒兩項(xiàng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，執(zhí)法部門視之為不合格產(chǎn)品�？蓪�(shí)際上，脂含量減少后酸含量會(huì)相應(yīng)增加，而酒的風(fēng)味也會(huì)更好。

對(duì)比一下國外酒的標(biāo)準(zhǔn)。國外執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)很簡單，就是最基本的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如果是原產(chǎn)地產(chǎn)品，則會(huì)多一條原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)，而體現(xiàn)在標(biāo)簽上的最多只有原產(chǎn)地和企業(yè)商標(biāo)兩條，簡單而明晰，執(zhí)法者判斷是否違法也非常簡單。

我們需要什么樣的標(biāo)準(zhǔn)?我認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)不能多也不能濫，并且標(biāo)注出來的標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)遵循簡單原則，以方便消費(fèi)者辨認(rèn)和執(zhí)法機(jī)構(gòu)執(zhí)法。換句話說，企業(yè)不需要復(fù)雜地標(biāo)注出已達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)……因?yàn)檫@樣反而會(huì)束縛企業(yè)，并阻礙企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新。企業(yè)應(yīng)該將對(duì)產(chǎn)品的追求上升到文化高度，用文化的手段去豐富產(chǎn)品的內(nèi)涵，有條件的可將企業(yè)原產(chǎn)地文化提升為知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。